Пеммикан

Есть множество методов обработки и хранения мяса, к примеру легендарная тушенка. Но в этом рецепте речь пойдет о традиционном способе американских индейцев, в результате которого получается продукт под названием пеммикан.

Под классическим пеммиканом подразумевается смесь из измельченного сушеного мяса, сала, специй и сухофруктов. Только так. Не просто сушеное мясо, не домашняя тушенка, не запеченный мясной фарш с нутряным жиром. А настоящий пеммикан, который до полугода храниться может.

Собственно, именно длительный срок хранения и стал причиной того, что пеммикан получил широкое распространение. Дело в том, что большая часть индейских племен вела кочевой образ жизни, а значит, напрямую зависела от охоты и рыбной ловли. Есть добыча – есть ужин. Нет добычи – нет ужина. Как только появлялась возможность, например глобальная охота на бизонов во время гона, мясо заготавливали впрок на максимально долгий срок. Именно поэтому пеммикан может храниться долго при плюсовых температурах – не было у индейцев переносных морозилок, так что приходилось импровизировать.

Прибывшие на континент европейцы очень быстро оценили всю прелесть пеммикана, поэтому переняли рецепт и стали активно использовать. Например, многие северные экспедиции запасались не солониной, вкус которой весьма специфичен, а пеммиканом, который можно есть и без дополнительной обработки. Конечно, весь спектр витаминов и минеральных веществ он не содержит, но это намного лучше, чем ничего.

А все потому, что помимо огромного срока хранения пеммикан также обладает внушительной калорийностью, малым весом и неплохим, хотя и весьма своеобразным, вкусом. Употреблять его лучше всего в виде добавки в супы и бульоны, однако смесь вполне можно и просто кушать.

О пеммикане можно узнать из произведений Фенимора Купера, который весьма точно передал некоторые аспекты быта индейцев того времени. В его романе «Последний из могикан», частично основанном на реальных событиях, краснокожее население активно питалось пеммиканом, правда, он у них был в виде порошка, а не плотных брикетов. Но это просто особенности приготовления.

Готовится эта уникальная штука следующим образом.

Берем мясо, желательно говядину (дальние родственники бизонов же), удаляем жир, пленки и прочую соединительную ткань, пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем ножом.

Полученный фарш кладем на противень и тщательно высушиваем (электросушилка тоже подойдет).

Далее перемалываем его в кофемолке до однородного состояния. Или толчем в ступке, как, собственно, индейцы делали.

Берем сухофрукты (изюм, курагу, причем не важно, что у индейцев этого могло и не быть), тщательно измельчаем или пропускаем через мясорубку.

Берем сало и перетапливаем его. Желательно свиное, но можно и любое другое. В дальнейшем используем только жидкую фракцию.

Смешиваем компоненты в пропорциях 4 части порошка, 2 части сухофруктов и одна часть жира.

Перемешиваем до однородного состояния, добавляем от души соли и специй.

Смесь выкладываем на противень и ставим под гнет на несколько дней при температуре 60 градусов.

Разрезаем полученную субстанцию на порционные куски и упаковываем их в фольгу.

В результате получается жесткий мясной концентрат, в котором практически не осталось воды и обычного жира. Именно поэтому пеммикан можно хранить при комнатной температуре. А фольга нужна, чтобы перекрыть доступ влаги.

Эту штуку можно жевать на ходу, а можно в качестве «бульонных кубиков» использовать.

Сама по себе идея консервировать мясо в растопленном жире весьма распространена у народов мира, поэтому существуют и другие рецепты заготовки мяса впрок.