Желудевый хлеб

Для его приготовления собирать желуди лучше после первых заморозков. После вымачивания провариваем их в кипящей воде, мелко режем (хорошо бы пропустить через мясорубку), затем сушим на воздухе и далее прожариваем на медленном огне, как семечки, пока они не начинают похрустывать. Высушенные таким образом желуди растираем в ступке или размалываем в муку любым способом.

Далее полученную муку замешиваем на воде в тесто, формуем маленькие лепешки-котлеты, которые обжариваем на сковороде, противне или в походной духовке с двух сторон. Следует знать, что желудевое тесто не содержит клейковины, поэтому лепешки получаются хрупкими, рассыпаются и подгорают.

Чтобы избежать разламывания лепешек при переворачивании, советуют сковороду с ней накрывать второй такой же сковородой и переворачивать их обе – лепешка просто падает с одной сковородки на другую, на которой и дожаривается. Если же под рукой есть картофельный крахмал или другие клейкие ингредиенты, проблема, разумеется, отпадает. В частности, хорошо замешивать желудевое тесто на густом отваре или даже соте маслят, опят, фламмулины и других грибов, дающих клейкий сок.