Иван-чай

Сейчас очень популярно слово «импортозамещение». Это когда какой-то иностранный товар заменяется российским аналогом. Хоть аналог этот зачастую проще и хуже, но зато свое, родное. И, как оказалось, этой практике уже не одна сотня лет.

В начале XVII века в Российской империи было начато промышленное производство иван-чая или копрского чая, названного так в честь села Копорье, где это дело поставили на поток, аналога чая классического. Причем не только для личного употребления, но и для фальсификации продукции из Китая с целью получения прибыли. Что крайне странно, поскольку иван-чай сам по себе – крайне полезное растение, в чем-то даже полезнее чайных листьев. Но обо всем по порядку.

Традиция заваривать сушеные растения и пить их отвар на Руси зародилась чрезвычайно давно. Задолго до знакомства с китайскими купцами и чаем. И уже тогда было понятно, что не любое растение можно заваривать и пить в больших количествах, поскольку передозировка активных веществ могла приводить к крайне неприятным результатам. Но из этого правила были и исключения – как раз иван-чай.

Есть такая травка – кипрей широколистный. Или иван-чай. Или еще десятка два народных названий, поскольку травка это широко распространена в Северном полушарии, доходя даже до субарктических зон. Чрезвычайно выносливая, не требует особого ухода, легко вытесняет различные сорняки. И вот эту травку уже черт знает сколько лет заваривают и пьют. Причем практически повсеместно.

А все потому, что в кипрее содержится большое количество железа, марганца, калия, кальция, дубильных веществ, витамина С и, что самое главное, танина. А танин, как мы помним, – основное действующее вещество в классическом чае. Правда, в иван-чае его значительно меньше, но и этого достаточно для того, чтобы оказывать тонизирующий эффект, не вызывая чрезмерного нервного возбуждения.

Но в XVII веке народ внезапно сообразил, что вместо классического чая, который был очень дорог, можно было фасовать ферментированный иван-чай в «фирменную тару». А что, вкус похожий, эффект – ничуть не хуже, при этом найти его намного проще, а производство и транспортировка намного дешевле. Так что пришлось даже закон выпускать, запрещающий сбор кипрея.

Тем не менее для личного пользования его продолжали активно собирать. И не просто так, ведь тонизирующий эффект – это, конечно, хорошо, но куда больше ценилась детоксикационная способность иван-чая. То есть да, с похмелья – самое то. Плюс помогает от нервного напряжения и психических расстройств, гастрита, нарушения выделительной функции почек, малокровия и много чего еще.

Собственно, иван-чай по факту ничем не отличается от классических травяных сборов, или, как их теперь модно называть, «фиточаев». Тем не менее нашлись предприимчивые личности, которые смогли раскрутить саму идею и начать извлекать из нее прибыль. Классический способ – «тайный рецепт предков», «зелье славянских богов» и прочая продающая хрень. Хорошо хоть, додумались продавать в виде сборов, а не в пластиковой таре и готовом виде.

Тем не менее кипрей лучше собирать самостоятельно. Сбор осуществляется с конца июня и по конец августа – пока иван-чай цветет. При этом лучше дождаться сухой и солнечной погоды. Нам нужны цветы и относительно молодые побеги. Собирают их отдельно. Цветки просто засушивают, а листья подвергают дополнительной ферментации. Для этого свежий сбор скручивается в тугой жгут, чтобы выделялся сок. После этого такие жгуты на 10 часов оставляются в теплом и влажном помещении. Ну а потом – просто высушивают традиционным способом, либо в духовке при 100 градусах. Хранить все это нужно в стеклянной герметично закрытой таре.

Есть и другой способ заготовки иван-чая: молодые листья собираем, подсушиваем на солнце, ошпариваем кипятком, перетираем, высушиваем в печи и снова перетираем. После этого их можно спокойно заваривать. Для этого в поллитровый заварочный чайник кладем 2 ст. ложки иван-чая, заливаем кипятком и даем настояться 15 минут. Разбавлять водой не надо.