Барча

Любой нормальный современный выживальщик является настоящим кладезем крайне важной и полезной информации, поэтому теоретически может выжить в абсолютно любых условиях. Но на практике все получается значительно хуже. С другой стороны, многие представители коренного населения Сибири знают не так много, но все их знания подкреплены практическими навыками.

Именно поэтому они уже который век выживают в крайне жестких условиях, практически без особого влияния со стороны цивилизации. И именно поэтому нам нужно максимально перенимать их навыки и знания, ведь это именно то, что реально полезно и неоднократно спасало кому-то жизнь. Взять, к примеру, методику длительного хранения рыбы, за счет которой можно было не голодать даже при длительных неудачах на охоте и рыбалке. Называется этот продукт барча.

Нам понадобится рыба жирных пород – муксун, таймень, лососевые. Все это водится в сибирских реках до сих пор, правда в намного меньшем количестве, чем век назад. Тем не менее эвенкам хватает. Рыба должна быть именно жирной, поскольку для ее дальнейшей консервации нужно будет много жира, как собственного, так и добавочного.

Рыбу нужно вымыть, выпотрошить, отрезать ей голову, разрезать по позвоночнику пополам, но оставить соединение в области хвоста, удалить крупные кости и хребет, срезать мясо до толщины примерно двух сантиметров и повесить сушиться на свежем воздухе без прямого доступа солнца. Также желательно закрывать ее от мух. Эвенки, например, специально сооружали в местах производства барчи специальные проветриваемые лабазы. И если вы внимательно читаете что должны помнить, что точно так же готовится юкола. Вот только хранится она полгода, а барча после дальнейшей обработки способна выдерживать несколько лет.

Ждем три недели – именно столько нужно, чтобы заготовка для барчи как следует высушилась. Критерий готовности – рыба становится ломкой. После этого срезаем тоненькие полоски мяса, мелко нарезаем их и варим с рыбьим жиром до получаса. Да. Именно. Это именно та температурная обработка, которой так не хватало юколе! А большое содержание рыбьего жира способствует дополнительной сохранности готового продукта. Тот же принцип, что и в каурме, только используем природную жирность рыбы и рыбий жир.

Альтернативный вариант – сушеную рыбу мелко толчем в ступе, заливаем горячим жиром и храним в цельных налимьих шкурах. Это барча по-калымски.

Еще вариант – рыбу варим обычным способом, а потом заливаем топленым салом или жиром. Это барча по-вилюй ски. Как бы то ни было, принцип понятен – сушеная рыба плюс горячий жир равно еда длительного хранения. Продукт уже готов и может храниться довольно долго. Но его еще нужно в подходящую тару положить. Сейчас это водонепроницаемые холщовые мешки и бочонки, а раньше – мешки из оленьей кожи. Все это помещалось в прохладное и темное место. В случае эвенков – могло закапываться в вечную мерзлоту. Год выдерживает легко, иногда и больше.

Готовую барчу можно как просто есть, так и использовать для приготовления других блюд – каш, супов и прочего. Чем реально хорош этот метод, так это полным уничтожением всех возможных паразитов. Так что вы сможете с чистой совестью есть результат своей работы и не опасаться, что вас вскоре будут есть толпы паразитов.