Медовуха

Миф об извечном русском алкоголизме действительно является мифом. У славян тоже были в ходу спиртные напитки, правда относительно небольшой крепости.

Одним из самых популярных подобных напитков была медовуха – слабоалкогольный напиток, полученный при сбраживании разбавленного меда и различных специй. Никто не скажет точно, когда она появилась у славян. Дело в том, что бортничество и разведение пчел – древнейший славянский промысел. А там, где пчелы, – там и мед. А мед где только не использовался. Додуматься разбавить его водой и получить что-то сладкое и питьевое – много ума не надо. Так же как и добавить туда вишен, например, для вкуса. А потом случайно забыть где-то в теплом месте. Начнется брожение, будет выделяться спирт. Да, без гидрозатвора его будет немного, но тем не менее. А дальше – дело жадности. Не выливать же вроде как испорченный напиток – лучше сначала попробуем.

Такой сценарий выглядит весьма правдоподобно, учитывая, что большинство спиртных напитков появилось по чистой случайности и нежеланию сразу выливать забродившую жидкость. Ну а дальше – дело техники и усложнения процесса. И долгое время медовуха оставалась чуть ли не единственным народным алкогольным напитком. Но в начале двадцатого века в силу огромного экономического коллапса пчеловодство серьезно сдало свои позиции, так что материал для производства медовухи почти закончился.

К счастью, не везде. Там, где продолжали разводить пчел, – там же и делали медовуху. Для личного использования, конечно. Плюс нашли способ добавить ей крепости – доливали в уже готовый продукт покупной спирт. Зато сохранили ряд оригинальных рецептов, к которым в конце XX века начали обращаться любопытные энтузиасты. Так что теперь медовуха уже не редкость. А главное, ее вполне можно делать в домашних условиях.

Вам понадобятся: 300 г меда, 2 л воды, 1 ч. ложка дрожжей, 5 г шишек хмеля, 5 г корицы.

Мед выливаем в кипящую воду, которую постоянно помешиваем. Через непродолжительное время появляется белая пена, которую нужно обязательно снять. После этого добавляем специи и добавки. Пару минут перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть до 30 градусов Цельсия. Если будет выше – дрожжи погибнут. Добавляем сухих дрожжей и ставим в теплое и темное место, не забыв прикрыть марлей. Через несколько дней процесс брожения начнется – появится пена и звуки бульканья. Жидкость процеживаем и переливаем в бутылки с узким горлышком. Устанавливаем водный затвор.

Главная задача водного затвора – обеспечить односторонний выход газа. Делается это следующим образом. В крышке емкости прорезаем отверстие, куда вставляем длинный шланг. Поливинил – идеальный для этого материал, но подойдет и банальный шланг от капельницы. Классическую резину лучше не использовать, так как она может повлиять на вкус будущей медовухи. Герметизируем крышку и вход шланга (он не должен доставать до уровня жидкости где-то 2–3 см). Второй конец погружаем в банку с водой. В процессе брожения будет выделяться углекислый газ, который будет выдавливаться через шланг. А из-за наличия воды воздух внутрь поступать не сможет.

Так вот. Когда пузырьки прекратят выходить, а будет это дней через шесть-семь или даже больше, тогда процесс брожения можно считать завершенным. Медовуху процеживаем и переливаем в емкости для хранения. Лучше всего дать напитку несколько дней настояться в прохладном помещении.

Как видите, этот рецепт медовухи максимально прост и может подвергаться различным модификациям. Что хмель, что корицу можно заменить чем-то другим и даже просто убрать – медовый вкус останется все равно, только пряные нотки исчезнут. Но это уже на ваше усмотрение. Кстати, помимо специй можно использовать сушеные ягоды – это тоже положительно сказывается на вкусе. А если учесть, что славяне изначально использовали дикие дрожжи, которые в изобилии встречаются на сушеном винограде, вишне и других фруктах, то медовуха от этого только выигрывает.

Есть и еще более простой рецепт, максимально приближенный к тому, по которому медовуха готовилась изначально. Заключается он в следующем.

На 1 л воды понадобится 2 кг меда и 3 кг вишни. Мед разводим в холодной воде, из вишен удаляем косточки. Важно при этом саму вишню не мыть – это удалит с нее дикие дрожжи. Все замешиваем и заливаем в емкость с узким горлышком. Закрываем его несколькими слоями ткани и ставим в теплое место. Процесс брожения начнется дней через пять. Как только оно начнется – фильтруем жидкость через ткань, переливаем в более мелкую емкость, плотно закрываем крышкой и ставим в погреб. Через три месяца «ставленная медовуха» будет готова. Крепость – 3–4 градуса. На вкус газированная, сладковатая, с небольшой кислинкой. Способ простой, но чертовски долгий.

Как видите, медовуху можно приготовить, приложив минимум усилий. Да, крепость будет небольшой, но это и хорошо! Медовуха готовится не для того, чтобы упиться ею до беспамятства, а чтобы немного расслабиться. Есть и другие способы, более полезные для здоровья, но это уже личный выбор каждого. Так что берите рецепт на вооружение, но помните, что во всем нужно знать меру.