Походный шашлык

Любой мужик умеет готовить шашлык. Ну или думает, что умеет готовить. Такие товарищи могут часами лежа на диване спорить о преимуществах того или иного маринада, обзывая соперника последними словами. И это неудивительно, ведь в текущих условиях приготовление шашлыка сводится до ряда простых формальностей, которые даже офисный планктон может проделать, когда выберется на своей кредитной машине на берег близлежащего озера.

Гораздо сложнее, если шашлык придется делать полностью с нуля. То есть прямо в лесу что-то поймать, освежевать, разделать, как-то замариновать и зажарить. И далеко не каждый выживальщик с этой задачей справится. Поэтому мы постараемся дать несколько полезных советов о том, как правильно готовить такой походный шашлык.

Итак, условия задачи предполагают, что у вас есть какое-нибудь оружие. Никаких продуктов питания. Только базовый минимум + соль, перец и немножко уксуса (вы же предусмотрительны и понимаете, что идти на задание совсем без подготовки – как минимум глупо, а эти специи практически ничего не весят). И в этих условиях нужно поймать и прибить кого-нибудь, чтобы приготовить походный шашлык.

Пропустим непосредственно момент охоты. Также выберем самый реальный вариант добычи – дикую утку либо зайца. Почему именно их? Потому что их больше, и их легче подстрелить или поймать в силки. На этом завершается первая, самая сложная часть работы.

Добытую дичь долго хранить не получается, особенно в экстремальных условиях. Поэтому из нее как можно быстрее нужно что-то приготовить. И походный шашлык – весьма приемлемый вариант. Почему? На то есть несколько причин:

• Мясо дичи жесткое. Очень жесткое. Поэтому в домашних условиях птицу маринуют 12 часов, а того же зайца – двое суток. У нас нет этого времени и нет маринада.

• Запекать тушку на вертеле целиком – реально, но довольно утомительно.

• Из-за жесткости мясо проще будет прожевывать небольшими порционными кусками. А что такое шашлык? Хорошо прожаренные порционные кусочки.

Итак, есть живность, которую еще надо разделать, и есть базовые компоненты для простейшего маринада. Если жертвой стала утка, то алгоритм действия следующий:

1. Разводим костер и кипятим на нем воду.

2. Опускаем утку в кипяток на минуту.

3. Начинаем ощипывать, благо после ошпаривания перья удаляются легко.

4. Опаливаем тушку на костре, чтобы устранить остатки перьев и пуха.

5. Делаем круговой надрез вокруг анального отверстия.

6. Обрубаем шею у основания.

7. Обрубаем крылья по первому суставу, лапки – «по колено».

8. Делаем большой надрез через живот.

9. Кишечник вытаскиваем через надрез снизу, трахею, зоб и пищевод – через надрез сверху, а все остальное – через центральный разрез. Получаем полностью выпотрошенную тушку.

10. Тщательно моем и оставляем на час в холодной воде.

С зайцем намного сложнее, так что мы пока не будем заострять внимание на разделке тушки (но в дальнейшем напишем об этом обязательно, поскольку информация весьма полезная и важная).

Когда тушка закончила отмокать – нарезаем ее на порционные кусочки. Кожу удаляем. Стараемся вырезать хрящи и пленки – мясо и так будем довольно жестким, поэтому не надо дополнительно усугублять. Если где-то остался жир – отлично, он сделает мясо сочнее. Готовые кусочки заливаем теплой водой, добавляем 3 ч. ложки уксуса, от души перца и соли (у дичи есть специфический запах и вкус, который лучше слегка перебить) и оставляем походный шашлык на несколько часов мариноваться.

В качестве шампуров лучше использовать ветки ольхи, осины или дикой яблони. Смолистые породы деревьев лучше не использовать, ибо они придадут неприятный привкус мясу, как, впрочем, и ветки ивы или березы. Берем длинную ветку, аккуратно удаляем с нее кору, оставляя ее только в «области ручки» – это поможет потом не обжечься. Дальний конец слегка заостряем – им еще мясо протыкать нужно будет.

Как правильно разводить костер, мы повторять не будем, ибо об этом уже сотню раз говорилось, только напомним, что походные шашлыки готовить нужно на углях, а не на активном огне. Если вы хотите, чтобы мясо получилось вкуснее и ароматнее, то для углей лучше использовать березу или дикорастущие фруктовые деревья. Насаживаем мясо на шампуры и жарим его минут двадцать пять как самый обычный шашлык. Тем не менее оно может получиться жестковатым и со странным привкусом. Это нормально – с дичью практически всегда так.