Дождевик грушевидный

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) все хоть раз в жизни видели, а большинство еще и весело его давило. Это род грибов из семейства шампиньоновых. Плодовое тело – круглое, светлое, с небольшой, но хорошо выраженной ложной ножкой. Сверху покрыт маленькими шипами или чешуйками. При созревании плодовое тело открывается, образуя коробочку с отверстием (см. рис. 108 на вкл.). Мякоть – беловатая, с характерным грибным запахом. С возрастом темнеет и уступает место большому количеству спор. Распространен повсеместно, интенсивный рост наблюдается сразу же после обильных осадков. Чаще всего растет большими группами на гниющей древесине. Встречается с начала июля и до конца сентября.

Если наступить на недозревший дождевик, он лопается и разбрызгивает содержимое. А если вы наступите на созревший, он приветствует веселым треском. Признайтесь: почти каждый, кто хоть раз их видел, не преминул на них наступить. Они так и просятся, чтобы их давили. И вот эти маленькие белые шарики, оказывается, съедобны.

В отличие от большинства других условно съедобных грибов, дождевики не нужно длительное время вымачивать и долго вываривать. Кроме того, грушевидный дождевик невозможно спутать ни с чем – выраженная ножка отличает его от прочих дождевиков, которые к тому же растут не на старой древесине, а просто на земле. Единственное, о чем надо помнить, – собирать лучше молодые грибы, мякоть которых еще не начала темнеть. Она должна быть твердой, плотной и однородной – это показатель молодости и съедобности гриба. Также места сбора должны находиться как можно дальше от дорог и промышленных объектов: ведь дождевик, как и все остальные грибы, отлично аккумулирует в себе всякую гадость.

Все знают, что у каждого съедобного гриба есть свой несъедобный двойник, способный вызвать крайне неприятные проблемы со здоровьем. Есть он и у дождевика. Это ложный дождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum). Но перепутать их довольно сложно, поскольку шкурка ложного дождевика намного темнее, а его мякоть имеет пурпурный оттенок (см. рис. 109 на вкл.). Более того, молодые белые мухоморы тоже могут слегка напоминать дождевики. Но на разрезе все становится очевидно – пластинки, длинная ножка и прочие признаки, которые совершенно не характерны для дождевика грушевидного.

Способ приготовления. Готовятся дождевики грушевидные очень просто – сначала их тщательно моют, чтобы удалить весь налипший мусор. Потом счищают поверхностное покрытие. Ну а то, что осталось, можно жарить, варить, тушить, мариновать, словом – делать с ними все, что захочется. Можно, например, сделать из них суп. Рецепт можно найти в разделе «Готовим в походе».

Согласитесь, для гриба, который распространен повсеместно, но нигде промышленно в пищу не собирается, – очень неплохо. Теперь, когда вам на глаза очередной раз попадутся знакомые круглые белые шарики, вы знаете, что с ними можно делать.