Печеночник жареный

Ингредиенты: печеночный гриб – 500 г, лук репчатый – 200–250 г (4–5 средних луковиц), чеснок – 3–4 зубчика, морковь – 1 штука (60–80 г), сливочное масло – 50–60 г, соль, черный перец, разные приправы (кориандр, душистый перец, чабрец, полынь-эстрагон, душица, порошок гриба-трутовика, грифолы курчавой) и свежая душистая зелень для посыпки (укроп, листья чесночницы лекарственной) – по вкусу.

Почти все «магазинные» ингредиенты (кроме сливочного масла) в полевых условиях можно заменить дикими аналогами. Например, дикие заменители морковки – морковь дикая и морковник.

Если гриб «взрослый» с клейкой верхней поверхностью шляпки – соскабливаем клейкую кожицу ножом (как белую шкурку у молодой картошки). Нарезаем грибы на тонкие крупные ломтики. Крупно нашинковываем лук (можно даже порезать его крупными ломтиками) и чеснок, а также крупно натираем или режем тонкими кружочками морковь.

На предварительно разогретой сковородке растапливаем сливочное масло. Обжариваем в нем грибные ломтики в течение 5–10 минут (зависит от сочности гриба и размера ломтиков).

Кладем лук, морковь, чеснок, солим и перчим. Добавляем немного воды и закрываем крышкой. Тушим все вместе еще в течение 10 минут.

Добавляем приправы-пряности и тушим грибное жаркое до тех пор, пока в сковородке не загустеет жидкость.

Жаркое выкладываем на тарелки и присыпаем душистой зеленью.

Можно усложнить это блюдо, добавив к основным ингредиентам картофель, положив его ломтики в самом начале готовки вместе с грибами и в таком же количестве. Кстати, дикие заменители картофеля тоже имеются.