Хересный бренди – испанский ответ коньяку

Хересный бренди (исп. Brandy de Jerez) – алкогольный напиток крепостью 36—45% об., производимый из винных дистиллятов в Андалусии (Испания). Английское название – sherry brandy (шерри бренди). Отличительная особенность хересных бренди – выдержка дистиллята по специальной системе «Солера и криадера» (Criadera and solera system) в бочках из-под хереса – крепленого вина из белого винограда, отсюда и название.

Испанские бренди изготавливают только в одном регионе – «Хересном треугольнике», расположенном в Андалусии между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Когда-то эта местность была населена маврами, которым религия запрещала пить вино. Они и придумали перегонять перебродивший сок в винный спирт, чтобы использовать полученный дистиллят в медицинских целях. Сложно сказать, кому и когда пришла в голову идея выдерживать винный спирт в бочках, однако достоверно известно, что как минимум в 1580 году производство бренди было так развито, что правительство ввело на него дополнительный налог. В XVIII – XIX веках изготовление выдержанного винного дистиллята приняло коммерческий характер: бренди экспортировали в страны Западной и Северной Европы, главным образом в Нидерланды. Так появилось второе название высококачественного хересного бренди – оландас (holandas).

Brandy de Jerez – название, защищенное по происхождению. Чтобы принадлежать к этой категории, напиток должен соответствовать трем требованиям:

– изготавливаться исключительно в регионе Херес;

– выдерживаться в бочках из-под хереса, изготовленных из американского дуба;

– проходить выдержку по системе «Солера».

Вкус хересного бренди во многом определятся не столько технологией производства и сроком выдержки, сколько бочкой и видом содержавшегося в ней ранее хереса. Наиболее распространенные сорта: Pedro Ximenez («Педро Хименес»), Manzanilla («Мансанилья»), Fino («Фино»), Oloroso («Олоросо»).