Понятие и виды текилы

Текила (исп. Tequila) – алкогольный напиток крепостью 38—55% об., получаемый путем дистилляции перебродившего сока голубой агавы на территории пяти штатов Мексики: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Наименование Tequila (дано в честь одноименного города, где началось производство) защищается по региональному принципу, только производители в указанных штатах при соблюдении классической технологии имеют право указывать на этикетке это название.

В производстве текилы кактусы не используются вообще. Голубая агава – травянистое растение, которое не имеет отношения к кактусам. В природе голубая агава растет лишь в высокогорных районах Западной Мексики на песчано-красноземных почвах. Для текилы подходят растения возрастом не менее восьми лет.

Сначала химадоры (сборщики агавы) отсекают листья, затем разрубают пиньи (сердцевины агавы) на несколько частей для удобной транспортировки. Сердцевины запекают в печах, чтобы извлечь из мякоти требуемые для брожения простые сахара. Когда агава становится сладкой, мякоть измельчают и выдавливают сок.

Голубая агава – сырье для производства текилы

Полученный сок переливают в бродильные чаны, вносят дрожжи и забраживают. Крепость отыгравшей браги из агавы редко превышает 7% об. Дистиллируют брагу в медных перегонных кубах, количество дистилляций зависит от производителя, обычно делают 1—3 перегонки. Готовую текилу разбавляют водой, иногда другими видами более дешевого спирта (только бюджетные сорта), затем сразу бутилируют или выдерживают в бочках.