Pommeau de Bretagne («Поммо де Бретань»)

Аппелласьон охватывает более 300 хозяйств, специализирующихся на выработке сидра. Правила жестко контролируют вид и происхождение яблок, пропорциональное соотношение разных сортов, содержание сахара в соке, качество яблочного бренди, время «старения» в бочках. В бретонских садах растет более 60 сортов горьких, горько-сладких, сладких и кислых яблок, все они могут использоваться для производства поммо.

Изготовление напитка делится на три этапа:

– яблоки собирают, сортируют, моют, разрезают на мелкие кусочки и давят из них сок;

– смешивают получившийся сок с яблочным бренди, выдержанным в дубовой бочке не менее года;

– оставляют в дубовой бочке на срок минимум 14 месяцев (чаще всего – не менее двух лет).

«Поммо де Бретань» обладает сбалансированным горько-сладко-кислым вкусом и насыщенным ароматом. С выдержкой в букете появляются нотки сухофруктов, абрикосов, миндаля, карамели, какао, меда, корицы и лакрицы. При подаче напиток охлаждают до 8—10° C и сервируют с фуа-гра, сыром, десертами, белым мясом, устрицами, морскими гребешками. Смесь сока и яблочного дистиллята может выступать в роли как аперитива, так и дижестива.