Сорта и виды шампанского

По количеству используемых в производстве сортов винограда шампанское можно разделить на винтажные и невинтажные виды.

Millesime champagne (винтажное или миллезимное шампанское) изготовляют только из винограда урожая одного года (миллезима) при условии, что этот год был удачным для виноделия (случается 2—3 раза на 10 лет). В каждом винодельческом регионе публикуется свой список удачных для выращивания винограда годов. Но в последние несколько лет большинство производителей перестали придерживаться этого правила, поскольку современные технологии позволяют отбраковать неподходящие ягоды, оставив только лучшие. Получается меньше вина, зато качественного. Это обесценило винтажные сорта шампанского.

Non millesime champagne (невинтажное шампанское) производят путем смешивания вин разных лет. В таких напитках обычно содержится 15—40% вина последних 2—3 лет (используется резервное вино среднего и низкого качества).

По содержанию сахара:

– Non-dosage, brut nature – производится без добавления сахара, так как считается, что он нивелирует вкус шампанского. Это самые дорогие сорта, для изготовления которых требуются лучшие винные материалы. Сахар в напитке остается за счет искусственной остановки брожения, после вторичной ферментации содержание сахара не превышает 6 г/л.

– Brut (брют) – самый распространенный вид шампанского с содержанием сахара не более 15 г/л (1,5%). Отлично подходит для любых блюд.

– Extra Sec (Extra Dry) – промежуточный вид, содержание сахара – 12—20 г/л. В настоящее время почти не производится из-за низкой популярности среди потребителей.

– Sec (Dry) – сухое (полусладкое) шампанское, содержит 17—35 г/л сахара.

– Demi-sec (Rich) – сладкие шампанские вина с содержанием сахара 33—50 г/л.

– Doux – десертные сорта, количество сахара в которых превышает 50 г/л.

По типу производителя:

– NM (Negociant manipulant) – для производства шампанского компания покупает виноград или виноматериалы. В эту группу попадают практически все крупные производители.

– RM (Recoltant-manipulant) – винный дом является владельцем виноградников и контролирует весь цикл производства шампанского вплоть до разлива по бутылкам.

– ND (Negociant distributeur) – компания продает шампанское под своей маркой, но не производит его.

– MA (Marque auxiliaire) – марка не принадлежит ни владельцу виноградника, ни производителю. Зачастую собственными брендами владеют рестораны и супермаркеты.

– SR (Societe de recoltants) – шампанское произведено ассоциацией виноградарей, контролирующих несколько марок.

– RC (Recoltant cooperateur) – член кооператива, продающий шампанские вина под собственной маркой.

Сорта шампанского:

– Cuvees de prestige (special или delux) – самые престижные напитки, которые производятся из винограда категории Grand Cru. Большинство шампанских вин этого сорта являются винтажными и выдерживаются дольше других.

– Blanc de blancs (белое из белых) – производится исключительно из белого винограда Шардоне.

– Blanc de noirs (белое из черных) – изготавливается только из красных сортов Пино Менье и Пино Нуар.

– Rose (розовое) – шампанское, получаемое путем смешивания красного и белого вина. Характерный розовый цвет напиток приобретает благодаря вымачиванию кожицы красного винограда в начальном сусле.