О зрелости меда. Кто скажет пчеловоду, что мед созрел?

Чтобы собрать 1 кг меда, пчелы суммарно должны посетить около 1 млн цветков и собрать с них примерно 2,5–3 кг нектара, затем обогатить его своими секретами, удалив влагу из нектара. Собранный и сложенный в ячейки нектар пчеловоды называют напрыском. По мере его обработки мед становится вкуснее и гуще – созревает. На этот процесс у пчел уходит примерно 6–7 дней. Зрелый мед запечатывается в каждой ячейке восковой крышечкой, плохо пропускающей влагу, что существенно защищает мед от загрязнений и порчи. Крышечки, содержащие воск и пыльцу, являются слабовоздухопроницаемыми и при необходимости легко вскрываются пчелами. Но иногда пчелы не торопятся запечатывать зрелый мед. Это бывает обычно в периоды, когда поступление нектара в улей отсутствует или незначительно. В подобном случае тоже можно оценить «на глазок» зрелость меда. Нужно при горизонтальном положении рамки слегка постучать по ней – незрелый мед будет выбрызгиваться, а зрелый – нет. Но обычно пчеловоды зрелость меда оценивают по признаку наличия печатки на нем. В зимнем гнезде должны быть соты только со зрелым медом.

Вкус, цвет, аромат и другие качества меда зависят от многих факторов: от времени года, от местности, от вида растений, с которых собран нектар и т. д. Чтобы убедиться в разнообразии видов и богатстве меда, целесообразно посетить ярмарку меда, которая ежегодно проводится в Москве и других городах страны осенью.

Видов натурального меда много, но все они могут быть зрелыми и незрелыми. Нужно знать, что зрелый мед стекает с ложки достаточно широкой лентой и укладывается на поверхность как шелковое полотно. Струйка меда не прерывается, какой бы тонкой она ни была, если не рвать ее резким движением.

Откачанный зрелый мед, как правило, быстро (через 2–4 месяца) кристаллизуется (садится). Кристаллизация меда – это естественная природная его консервация, позволяющая при правильных условиях хранения длительное время сохранять свои качества. Выдающимся русским пчеловодом Н. И. Каблуковым было подтверждено это экспериментально путем 20-летнего хранения закристаллизовавшегося меда. При этом его качества почти не изменились.

Разные породы пчел запечатывают мед по-разному. Существует так называемая сухая и мокрая печатка меда. При сухой печатке меда между сложенным в ячейки медом и восковой крышечкой имеется воздушная прослойка, при мокрой печатке прослойки нет, и поэтому сот кажется более темным и менее привлекательным. При сухой печатке сот кажется более светлым и привлекательным. Но качество и вкус меда могут быть одинаковыми в сотах обоих типов.

Сухая печатка характерна для среднерусской, краинской и карпатской пород пчел, мокрая – для серой горной и желтой кавказских пород пчел. Бывают соты со смешанной печатью.

Если покупать сотовый мед, то ошибиться в его зрелости и натуральности почти невозможно. Однако и в этом случае можно приобрести мед, полученный не только из нектара. Например, если давать пчелам сахарный сироп с примесью ароматических компонентов или без них, то пчелы дадут вам сотовый мед (запечатанный), но далекий от натурального.

Чтобы не ошибиться в натуральности меда, можно провести самому простые испытания. Методика их проведения и признаки наличия в меде крахмала, сахара, муки или мела приведены в приложении 3.