Заливная рыба с гарниром
Заливная рыба с гарниром
800 г рыбы, 4 яйца, 4 соленых огурца, 500 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, перец, соль, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана белого столового вина, 30 г желатина.
Рыбу почистить, выпотрошить, отделить филе от костей. Голову, плавники, кости, хвост, икру или молоку залить холодной водой, добавить репчатый лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль и варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости.
Затем бульон процедить, снова вскипятить и положить в него куски рыбы, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы бульон не кипел, а рыба доваривалась на «пару». Готовую рыбу вынуть и остудить. Бульон снова процедить, вскипятить и добавить в него размоченный желатин. Размешать, не давая кипеть. Готовое желе налить слоем в 1 см в эмалированную посуду и охладить.
Приготовить соус. Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая подрумяниться, посолить, разбавить рыбным бульоном, вскипятить, влить вино и размоченный желатин. Еще раз все прогреть, не давая закипать. Остудить до консистенции сметаны. Порезать крупными кусочками сваренные вкрутую яйца и вареные грибы, мелко нарезать соленые огурцы. В форму с застывшим рыбным желе положить ряд кусков рыбы, на них слоями – соленые огурцы, затем яйца, снова огурцы и сверху грибы. Затем все залить приготовленным соусом и поставить в холодильник.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Рыба
Рыба Обработка рыбы перед посолом Независимо от способа засолки холодное копчение рыбы начинают с подготовки тушек: очистки, потрошения и разделки. Для этого важно соблюдать определенную технологию, чтобы аккуратно вытащить внутренности, в том числе икру и молоки рыбы.
Хищная рыба
Хищная рыба Рыболову следует помнить, что вся хищная рыба весом более 2 кг, помимо острых, а иногда и внушительных по размеру, клыков и верхнего колючего плавника (судак), многоярусных, изогнутых вовнутрь туловища зубов (щука) и острых как бритва зазубрин по периметру
Отварная рыба
Отварная рыба Отваривая рыбу, следует помнить и соблюдать основные правила.Наиболее вкусной является рыба, отваренная целиком или крупными кусками. Чтобы рыба не потеряла форму, хорошо перевязать ее шпагатом. Отваривать рыбу следует в небольшом количестве воды,
Жареная рыба
Жареная рыба Жарить можно практически любую рыбу. Существует несколько способов жарения. Можно рыбу жарить на сковороде, используя небольшое количество жира (растительного или сливочного масла или маргарина), предварительно ее подкисляют, солят, перчат, панируют и
Тушеная рыба
Тушеная рыба Тушить рыбу можно в сыром виде или предварительно обжаренном на сковороде с небольшим количеством масла, целиком или порционными кусками, а также в виде различных изделий из рубленой рыбы.При тушении можно добавлять ароматические коренья и специи, помидоры
Запеченная рыба
Запеченная рыба Запекать рыбу следует в хорошо нагретом до 180–200°C духовом шкафу, иначе она плохо пропекается, подсыхает и теряет вкусовые качества и аромат.Запекают рыбу в сыром, припущенном или обжаренном виде, целиком или порционными кусками, с гарнирами, соусами или
Судак отварной с гарниром и овощами
Судак отварной с гарниром и овощами Рыба 0,5 кг, морковь 50 г, лук 50 г, свекла 50 г, картофель 0,4 кг, масло подсолнечное 1 ложка, молоко 1/3 стакана.Нарезать на куски разделанного судака. Тонко нашинковать очищенный лук, морковь и свеклу. Картофель нарезать крупно. На дно
Заливная рыба
Заливная рыба 400 г рыбы, 3 сырых яичных белка, лавровый лист, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка 3 % столового уксуса.Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, отделить филе от костей и нарезать на куски. Голову, кости, плавники и икру залить холодной водой и
Цельная заливная рыба
Цельная заливная рыба 800 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, 7–8 горошин черного перца, 8-10 г желатина, 1/3 лимона, 1 яйцо, зелень петрушки, соль.Рыбу очистить, выпотрошить и промыть холодной водой. Голову и хвост не отрезать. Удалить жабры. На спине сделать продольный
Заливная осетрина
Заливная осетрина 500 г осетрины, 10–15 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 7–8 горошин черного перца, лавровый лист, соль, петрушка, сельдерей.Филе осетрины залить холодной водой, добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль, петрушку, сельдерей и поставить
Фрикадельки с гарниром из капусты
Фрикадельки с гарниром из капусты Для фарша: 500 г куриного филе, 250 г свежих креветок, 1 большая луковица, по 1 ч. ложке молотого имбиря и кунжутного масла, 1 ст. ложка рисовой водки, 1,5 ст. ложки крахмала, 5 ст. ложек растительного масла для жарения, 2 ст. ложки соевого соуса; для
ТЫ И РЫБА
ТЫ И РЫБА Как же помочь природе и, в частности, рыбе? Вполне можно, например, организовать при школе голубой патруль. В этом поможет тебе твой друг — вожатый. Вместе с зеленым патрулем, который охраняет лес и всех его обитателей, ты со своими товарищами будешь охранять
ГДЕ ЖИВЕТ РЫБА?
ГДЕ ЖИВЕТ РЫБА? Конечно же, в воде — в реке или в озере.Каждая рыба имеет два участка. На одном — большом — рыба охотится или пасется. Другой участок — ее дом.Дом в буквальном смысле, как, например, нора у налима или гнездо у корюшки, или дом — просто определенное место в