Печь для выпечки

Вообще-то это специальная печь для приготовления пищи, но мы упомянем о ней, так как она похожа на массивную/русскую печь. Тепло аккумулируется в кирпиче или печном кафеле, но суть в том, что в том же отделении, где горят дрова, готовится еда. Их сильно топят, чтобы камни раскалились и не было золы (стены должны быть белыми от жара), угли убирают и выпечка закладывается внутрь. В больших печах жар держится так долго, что можно печь несколько раз в день.

Другая причина вспомнить об этой печи заключается в том, что в обычной печи-камине – для интереса или в случае необходимости – тоже можно испечь пиццу или хлеб. Вначале из печи надо убрать золу и угли, а стены почистить. После этого закладывают дрова и сжигают их сверху (смотрите следующую главу), лучше лиственную древесину, потому что она дает большие угли. Огонь должен быть очень сильным, чтобы печь очистилась от золы и копоти. Как только пламя перегорит, надо ровно разложить угли и установить на них жаропрочные камни. Убедитесь, что они не будут выделять ядовитые пары. Когда камни как следует накалятся, а угольки совсем распадутся, можно класть выпечку. Углям не обязательно совсем гаснуть: в этой фазе они не дают дыма. Пицца и маленький хлеб выпекаются таким способом очень быстро.