Убой и подготовка тушек

Утят при выращивании на мясо нельзя передерживать дольше возраста именно 8-ми недель — это предельный срок их выращивания. Примерно с 9-й недели развития и созревания, у них начинается интенсивный рост пера и ювенальная линька — смена оперения молодняка на перо взрослой птицы. Она длится примерно два месяца и требует дополнительных кормов. В случае непредвиденной задержки, когда птица не отправлена на убой до этого времени, возникают дополнительные трудности при ощипывании тушек, осложняется их обработка из-за большого количества зачатков новых перьев. При этом заметно падает их товарная ценность.

Предельные сроки для отправки молодняка на убой могут несколько колебаться в зависимости от породы. Если средний возраст отправляемых на убой утят пекинской утки составляет 8 недель, то для мускусной утки такой срок составляет 10 недель.

Убой проводится так же, как и у гусей. Перед забоем птицу нужно подготовить к этой процедуре. Ее перестают кормить за 18–24 ч до намеченной процедуры, голодание полностью освобождает желудочно-кишечный тракт, что положительно влияет на сохранность и вкус мяса в дальнейшем. Во время голодания птицам можно давать чистую, слегка подсоленную воду в неограниченном количестве. В помещении, где содержат уток перед убоем, лучше всего оставить свет на всю ночь, чтобы птицы быстро освободились от съеденной пищи.

Уток забивают двумя способами — это наружный и внутренний способ забоя. Наружный способ забоя очень прост. Птице связывают ноги, закладывают крылья одно за другое, кладут на колоду и рубят голову топориком. Затем птицу подвешивают на 15–20 мин за ноги для обескровливания.

При другом наружном способе утке также связывают ноги и закладывают крылья. Затем подвешивают за ноги так, чтобы голова птицы была на уровне груди человека. Взяв утку левой рукой за голову, вытягивают ей шею, а правой рукой острым ножом перерезают ее между нижней челюстью и ушной мочкой, на месте сгиба шеи, направляя нож под челюсть.

При внутреннем способе, утке также связывают ноги и закладывают крылья. Затем подвешивают за ноги так, чтобы голова птицы была на уровне груди человека. Правой рукой специальные ножницы или специальный нож вводят в ротовую полость, перерезают место соединения яремной и мостовой вен в задней части неба над языком. Для того чтобы расслабить мышцы, удерживающие перо, и облегчить процесс ощипывания, этими ножницами делают прокол в мозжечок через небную щель по направлению к задней части черепа.