Копченая говяжья грудинка
Копченая говяжья грудинка
Для приготовления нам понадобятся:
• грудинка говядины – 1 кг,
• соль – 30 г,
• сахар – 10 г
• чеснок, красный молотый перец (паприка) и лавровый лист – по вкусу.
Нарезаем грудинку прямоугольными кусочками и промываем. Просушенные кусочки мяса натираем посолочной смесью из измельченных лавровых листьев, толченого чеснока, перца, трети порции соли и половины порции сахара. Укладываем натертые куски говядины в посолочную емкость и выдерживаем при комнатной температуре 10–12 часов. Затем готовим рассол. Для этого в кипящей воде (на 1 кг мяса примерно 0,7–1 л воды) растворяем оставшиеся соль и сахар, добавляем перец. Остывшим рассолом заливаем грудинку и убираем в прохладное место на 7-10 дней. Не забывайте перемешивать мясо и проверять рассол – он не должен пениться. Через 7-10 дней рассол сливаем и вымачиваем говядину 10–12 часов. Затем промываем мясо, просушиваем в проветриваемом месте и коптим холодным способом 1–2 дня при температуре около 25 °C. В завершение, подвешиваем готовое мясо в проветриваемом помещении для просушивания еще на 5–6 дней.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченая свинина
Копченая свинина Для приготовления понадобятся:• свинина – 1 кг,• сахар – 15 г,• гранулированный чеснок – 1 ст. л,• крупная соль, сладкая паприка, черный молотый перец – по вкусу.Начинать надо с приготовления рассола и натирания мяса специями. Для этого предварительно
Копченая говядина
Копченая говядина Для приготовления понадобятся:• говядина (грудинка) – 1 кг,• вода – примерно 1 л,• соль – 50 г,• чеснок, сахар, красный молотый перец, лавровый лист и другие специи – по вкусу.Воду доводим до кипения и кладем в нее соль, сахар и специи, кипятим еще 2–3
Копченая козлятина
Копченая козлятина Для приготовления вам понадобятся:• небольшая туша козленка (не забудьте удалить позвоночник и ребра),• соль – 1 ст.л. соли на 1 л воды (количество соли зависит от размера туши),• имбирь – 0,5 ч.л.,• корица – 0,5 ч.л.,• можжевельник – 5 ягод,• лавровый
Грудинка горячим способом
Грудинка горячим способом Для приготовления понадобятся:• сало – 1,5 кг,• соль – 1 стакан,• черный перец и другие специи – по вкусу.Промытое и порезанное сало натираем солью, перцем и оставляем в холодном месте на сутки. Затем достаем сало, промываем прохладной водой,
Копченая куриная грудка
Копченая куриная грудка Для приготовления потребуются:• куриная грудка – 1 шт.,• сушеный имбирь – 1 ч.л.,• уксус бальзамический – 3 ст.л.,• масло оливковое – 70 мл,• соль – 100 г,• чай черный – 30 г,• сахар – 2 ст.л.,• соевый соус – 50 г,• рис – 100 г,• черный перец,
Копченая утка
Копченая утка На 1 кг утки потребуются:• вода – 1 л,• сахар – 10 г,• соль – 100 г,• черный перец – 0,3 г,• лавровый лист – 0,2 гПри выборе утки лучше остановиться на свежей, а не замороженной. Утки, гуси и другие пернатые перед употреблением в пищу должны быть хорошо промыты
Копченая утка по-китайски
Копченая утка по-китайски Для приготовления «китайской» утки необходимо подготовить смесь специальных пряностей – усянмянь. Приготовление, по сути, заключается в вымачивании тушки в этих специях, после чего птица коптится.Для приготовления усянмянь берем такие специи:
Копченая рыбка
Копченая рыбка Для приготовления понадобятся:• рыба – 1 кг любимого сорта,• картофель – 1 шт.,• жидкий дым – 50 мл.,• соль,• глубокая емкость – 2 шт.Для начала нужно помыть, почистить и выпотрошить рыбу. Крупную лучше разрезать вдоль позвоночного хребта на две части.
Копченая сельдь
Копченая сельдь Для приготовления понадобятся:• замороженная сельдь – 1 кг,• жидкий дым – 50 мл,• соль – 100 г,• черный молотый перец – 1 ч.л.,Выпотрошите размороженную селедку, промойте ее несколько раз в холодной воде. Со всех сторон натрите рыбу смесью соли и перца с
Копченая мелкая рыба
Копченая мелкая рыба Для приготовления понадобятся:• мелкая рыба – 1 кг,• молотый красный и белый перец – по вкусу,• жидкий дым – 5 ст.л.,• соль и сушеный укроп – по вкусу,• трехлитровая банка.Для начала нужно подготовить банку: ошпарить ее кипятком и обсушить. Затем
Копченая грудинка со стручковой фасолью
Копченая грудинка со стручковой фасолью Для приготовления понадобятся:• стручковая фасоль – 0,4 кг,• копченая колбаса – 0,15 кг,• копченая грудинка – 0,1 кг,• помидор – 3 шт.,• лук – 1 шт.,• мука – 2 ч. л,• соль, зелень и специи – по вкусу.Очищенные и нарезанные стручки
Говяжья печень в сметане «Быстро и просто»
Говяжья печень в сметане «Быстро и просто» 700 г говяжьей печени, 150 г нежирной сметаны, репчатый лук, сливочное масло, соль, перец.Нарезанную брусочками говяжью печень слегка обжарьте с колечками лука в сливочном масле, залейте нежирной сметаной, накройте крышкой и тушите