Копченая куриная грудка

Копченая куриная грудка

Для приготовления потребуются:

• куриная грудка – 1 шт.,

• сушеный имбирь – 1 ч.л.,

• уксус бальзамический – 3 ст.л.,

• масло оливковое – 70 мл,

• соль – 100 г,

• чай черный – 30 г,

• сахар – 2 ст.л.,

• соевый соус – 50 г,

• рис – 100 г,

• черный перец, корица – по вкусу.

Если две половинки грудки соединены вместе, то их нужно разрезать и удалить грудную кость. Готовим маринад, для этого соединяем и смешиваем соевый соус, имбирь, бальзамический уксус и растительное масло.

Промытое филе кладем в маринад на 2 часа. Не забывайте примерно раз в полчаса переворачивать мясо для лучшей пропитки. Закончив мариновать мясо, берем сковородку с толстым дном, выстилаем ее фольгой. Она должна оставаться сухой при этом. На фольгу кладем сухой чай, сахар, рис и корицу. На сковороду устанавливаем решетку от духовки (желательно, чтобы решетка была идентична размерам сковороды, потому что если она будет больше, тогда пар будет выходить наружу и курица прокоптится хуже). Коптильня горячего копчения готова!

Промаринованное филе обсушиваем при помощи бумажного полотенца, а после кладем на другую сковородку с растительным маслом. Обжариваем мясо с двух сторон на сильном огне по нескольку минут. Ни в коем случае нельзя пересушить мясо, иначе копченая грудка в домашних условиях не получится. Мясо должно быть обжаренным сверху и мягким внутри.

После того как филе обжарилось, выкладываем его на решетку, установленную в сковороде. Накрываем все это крышкой для сковороды и включаем средний огонь. Спустя несколько секунд сахар, чай и рис начнут коптеть. Курица прокоптится примерно за 30 минут на среднем огне. Но не нужно просто оставлять мясо на 30 минут, важно действовать по ситуации. Иногда может быть достаточно 15–20 минут, а иногда будет недостаточно и 40. Очень сильно влияет на процесс и качество самого мяса, так что будьте осторожны при выборе.