Копченая утка

Копченая утка

На 1 кг утки потребуются:

• вода – 1 л,

• сахар – 10 г,

• соль – 100 г,

• черный перец – 0,3 г,

• лавровый лист – 0,2 г

При выборе утки лучше остановиться на свежей, а не замороженной. Утки, гуси и другие пернатые перед употреблением в пищу должны быть хорошо промыты и освобождены от оперения. Особенное внимание уделите этому процессу, так как мало кому понравится есть правильно приготовленную утку, но с торчащими перьями или же плохо вымытую.

Не забудьте о мелких костях и хребте, их вы можете удалить с помощью топора. Также после выполненных процедур следует отделение мяса от маленьких косточек. Утку необходимо насухо вытереть полотенцем, чтобы в самой тушке не осталось воды и мелких косточек.

Ощипанную тушку утки нужно подвесить на сквозняке, чтобы затем, после процесса копчения, ее мясо не было жестким.

Затем тушку утки нужно натереть солью и положить в холодное место на 3–4 дня.

Спустя это время заливаем утку маринадом из вышеперечисленных ингредиентов и оставляем в прохладном месте еще на 3 дня. Помните о том, что утка должна мариноваться под грузом, так что придавите ее тяжелым предметом.

Затем обтираем утку хлопковым полотенцем или подвешиваем до тех пор, пока с нее не стечет рассол. Коптите утку горячим методом 4–5 часов при температуре 70–80 °C, затем еще 5–6 часов при 50–60 °C.

При копчении холодным методом утка готовится не менее 12–15 часов. Для проверки продукта на готовность проткните ее острым предметом в самых толстых местах. В случае появления сукровицы копчение следует продолжить.

Некоторые хозяйки предпочитают коптить утку только после того, как она сварится в бульоне. Утка, приготовленная таким образом, будет еще мягче и нежнее. Кстати, в качестве посуды для копчения может быть использовано эмалированное ведро. Только на дно его нужно положить древесную стружку или же опилки. Предварительно замаринованную утку нужно положить на решетку и накрыть крышкой. Утка будет готовиться на открытом огне под крышкой и получится не менее вкусной, чем в коптильне.