Рыба хе по-дальневосточному
Рыба хе по-дальневосточному
Избавится от мелких костей можно и с помощью уксуса (растворяющего, как известно, кальций, придающий твердость костям). Можно жереха или голавля промариновать сутки перед жарением, а можно порадовать себя достаточно экзотичным в наших широтах блюдом.
Голавль (менее жирный, чем жерех) подходит для приготовления хе больше. Из тушек приготовляют филе – очищают от чешуи, потрошат, удаляют голову, плавники с основаниями, хребет и ребра.
Получившееся филе режут кубиками или тонкими полосками, смешивают с нарезанным репчатым луком и заливают уксусной эссенцией так, чтобы она полностью покрыла рыбу. Оставляют под легким гнетом на 1,5 часа, потом выкладывают в дуршлаг и дают уксусу стечь.
А затем начинается самое интересное: приправы. Единого рецепта не существует, и кулинары экспериментируют от всей души…
Вот один из вариантов (в расчете на 500 гр филе): 5 зубчиков чеснока, соевый соус, полная столовая ложка сушеного укропа, красный перец, обжаренный на растительном масле (вместе с маслом заливается в рыбу), чайная ложка сахарного песка.
Затем рыба опять помещается под гнет на 1,5 часа, – и блюдо готово.
Можешь сразу подавать к столу, предварительно заправив растительным маслом. А можно некоторое время хранить в холодильнике – уложив в стеклянную банку и залив растительным маслом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Рыба
Рыба Обработка рыбы перед посолом Независимо от способа засолки холодное копчение рыбы начинают с подготовки тушек: очистки, потрошения и разделки. Для этого важно соблюдать определенную технологию, чтобы аккуратно вытащить внутренности, в том числе икру и молоки рыбы.
Хищная рыба
Хищная рыба Рыболову следует помнить, что вся хищная рыба весом более 2 кг, помимо острых, а иногда и внушительных по размеру, клыков и верхнего колючего плавника (судак), многоярусных, изогнутых вовнутрь туловища зубов (щука) и острых как бритва зазубрин по периметру
Отварная рыба
Отварная рыба Отваривая рыбу, следует помнить и соблюдать основные правила.Наиболее вкусной является рыба, отваренная целиком или крупными кусками. Чтобы рыба не потеряла форму, хорошо перевязать ее шпагатом. Отваривать рыбу следует в небольшом количестве воды,
Жареная рыба
Жареная рыба Жарить можно практически любую рыбу. Существует несколько способов жарения. Можно рыбу жарить на сковороде, используя небольшое количество жира (растительного или сливочного масла или маргарина), предварительно ее подкисляют, солят, перчат, панируют и
Тушеная рыба
Тушеная рыба Тушить рыбу можно в сыром виде или предварительно обжаренном на сковороде с небольшим количеством масла, целиком или порционными кусками, а также в виде различных изделий из рубленой рыбы.При тушении можно добавлять ароматические коренья и специи, помидоры
Запеченная рыба
Запеченная рыба Запекать рыбу следует в хорошо нагретом до 180–200°C духовом шкафу, иначе она плохо пропекается, подсыхает и теряет вкусовые качества и аромат.Запекают рыбу в сыром, припущенном или обжаренном виде, целиком или порционными кусками, с гарнирами, соусами или
Заливная рыба
Заливная рыба 400 г рыбы, 3 сырых яичных белка, лавровый лист, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка 3 % столового уксуса.Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, отделить филе от костей и нарезать на куски. Голову, кости, плавники и икру залить холодной водой и
Рыба в кляре
Рыба в кляре 300 г любой морской рыбы, 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 лимон, зелень укропа, зелень кинзы, перец черный молотый, перец белый молотый, соль.Зелень укропа и кинзы помыть и измельчить. Из лимона выжать сок. Рыбу очистить от чешуи,
Жареная рыба
Жареная рыба 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), ? ч. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка молотой морской соли, 750 г нарезанного кубиками филе пикши или другой плотной белой рыбы, 3 ст. ложки арахисового масла, 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 4
ТЫ И РЫБА
ТЫ И РЫБА Как же помочь природе и, в частности, рыбе? Вполне можно, например, организовать при школе голубой патруль. В этом поможет тебе твой друг — вожатый. Вместе с зеленым патрулем, который охраняет лес и всех его обитателей, ты со своими товарищами будешь охранять
ГДЕ ЖИВЕТ РЫБА?
ГДЕ ЖИВЕТ РЫБА? Конечно же, в воде — в реке или в озере.Каждая рыба имеет два участка. На одном — большом — рыба охотится или пасется. Другой участок — ее дом.Дом в буквальном смысле, как, например, нора у налима или гнездо у корюшки, или дом — просто определенное место в