Желирующие вещества

Агар-агар — тонкие прозрачные сморщенные ленточки, полученные после сушки желатинированного отвара морских водорослей. Растворяется в воде, дает плотный студень при концентрации 0,5 %. Используют как примесь к безжировым кремам для их сгущения, придания им скользкости, для замедления их высыхания.

Желатина представляет собой высший сорт животного клея, имеет вид бесцветных твердых прозрачных листочков без запаха и вкуса, нейтральной реакции. Различают два вида очищенной желатины – пищевую и фотографическую. Изготавливают только для приготовления безжировых кремов и желе.