Читайте также
Разделка на филе
Перед потрошением рыбу очищают от чешуи. Выолняется эта операция ножом или теркой. Чешую снимают с головы или хвоста, кому как нравится (рис. 8). Для наглядности рассмотрим снятие чешую с рыбы семейства окуневые, в частности у судака.
Рис. 8.Снятие чешуи с
Фрикадельки из уклейки с овощами
Рыба (филе) 800 г, хлеб белый 150 г, мука пшеничная 50 г, морковь 150 г, лук 300 г, петрушка 100 г, бульон 1 литр, гарнир 1–1,5 кг, укроп, сельдерей, кинза 15–20 г.Филе уклейки без костей смешивают с белым смоченным хлебом и пропускают через мясорубку
Язь с овощами в томатном соусе
Рыба 600 г, лук 20 г, грибы 120 г, крабы 40 г, картофель 600 г, соус 400 г, перец.Филе язя нарезать порциями, добавив лук и петрушку, припустить. При подаче на рыбу положить отварные грибы и крабы.Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью
Судак отварной с овощами
500 г рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 5 картофелин, 1/2 стакана молока, 2–3 ст. ложки растительного масла.Почистить, выпотрошить и вымыть судака. Нарезать порционными кусками. Морковь, лук и картофель порезать кружочками, уложить на дно кастрюли, добавить
Салат со свежими овощами
300 г рыбы, 2 помидора, 2 огурца, 50 г зеленого салата, петрушка, укроп, соль, чеснок.Сваренную рыбу, свежие огурцы, помидоры, зеленый салат, чеснок, петрушку, укроп мелко нарезать, перемешать и заправить майонезом, сметаной, уксусом или растительным
Канапе с филе сельди
? буханки пшеничного хлеба, 1 сельдь (филе), 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки готовой горчицы, 1 картофелина, 1 лимон, 5 ст. ложек майонеза.Нарежьте сельдь (филе) крупными полосками. Отварите картофель в подсоленной воде и нарежьте соломкой. Лимон обдайте
Запеканка из ветчины с овощами
300 г ветчины, 1 сладкий перец, 5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г зелени петрушки, кайенский перец, сахар и соль по вкусу.Репчатый лук нарубить. Сладкий перец измельчить.
Рыба, фаршированная овощами
500 г речной рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 свекла среднего размера, 1 яйцо, 1 ст. ложка подсолнечного или оливкового масла, 2 ломтика черствого пшеничного хлеба, 5 г зелени петрушки и базилика, соль и молотый белый перец по вкусу.Свеклу
Филе утки с соусом
2 утиных грудки, 2 апельсина, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 125 г сливок, соль, перец – по вкусу, мята.Утиное филе посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки (по 7 минут с каждой стороны), затем завернуть в алюминиевую фольгу и держать в
Морской окунь с тушеными овощами
800 г филе морского окуня, 4 стебля черешкового сельдерея, 4 моркови, 3 перышка зеленого лука, по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца, морская соль и молотый черный перец по вкусу, 150 г мясного бульона, 3 ст. ложки кунжутного масла, 2 ч.
Филе трески в ароматном соусе
800 г трески (филе), 3 ст. ложки соевого соуса, 2 яйца, кусочек свежего имбирного корня длиной 2–3 см, 1 ч. ложка концентрата, по 4 ст. ложки панировочных сухарей и семян кунжута, по 100 г кунжутного масла и любого жира (для фритюра), молотый душистый
Бульон с овощами и лапшой
Для теста: 250 г муки, ? стакана воды, 1 яйцо, ? ч. ложки соли; для бульона: ? курицы, 200 г копченой утки, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, по 1 стручку сладкого зеленого и красного перца, 5 ст. ложек растительного масла, соевый соус, имбирь и соль по
Разделочная доска «Куриное семейство»
Вам потребуется
Деревянная доска, декупажные салфетки; акриловый грунт на водной основе; акриловый лак; ножницы; плоские кисточки; клей ПВА; наждачная бумага; художественная пастель.
Ход работы
Деревянную доску
Грибы, маринованные с овощами
Грибы – 10 кг, огурцы – 10 кг, помидоры (мелкие) – 10 кг, капуста цветная – 5 кг, фасоль – 3 кг, горох – 3 кг, морковь – 3 кг, 9 %-ный уксус – 10 л, соль – 400 г, перец черный – 100 г, орех мускатный – 30 г, гвоздика – 100 г, сахар – 150 г.
Воду