Технология производства продуктов коневодства, оценка качества продукции

Технология производства продуктов коневодства, оценка качества продукции

Коневодство разделяется на несколько отраслей – племенное, рабоче-пользовательское и продуктивное коневодство; можно выделить спортивное коневодство.

Первым занимаются племенные конные заводы, племенные фермы, заводские конюшни и ипподромы. Все эти предприятия разводят племенных лошадей, улучшая поголовье всей страны. Племенные хозяйства РФ разводят в основном рысистые, верховые породы для скачек и конного спорта и тяжеловозов. При рабоче-пользовательском коневодстве лошадей используют для выполнения сельскохозяйственных и транспортных работ. Это направление пока не распространяется в стране по двум причинам: не организовано расширенное воспроизводство поголовья подобных лошадей и не налажено производство сельскохозяйственных орудий и машин на конной тяге.

В спортивном коневодстве лошадей используют для спорта, туризма и отдыха. Это направление в последние годы начинает интенсивно развиваться. Доходы в этой отрасли получают только при продаже лошади за рубежом.

Продуктивное направление можно разделить на две отрасли – молочную и мясную. Технология мясного коневодства предполагает следующие составляющие: рациональное использование пастбищ, создание табуна, правильную организацию воспроизводства, создание страховых запасов кормов. Откорм лошадей происходит в основном на пастбищах. В стойлах их не рекомендуется держать больше месяца, иначе снизится качество мяса. При интенсивном откорме у лошадей второй категории упитанности приросты массы составляют 0,7–0,9 кг в сутки, иногда – 1,2–1,5 кг. Лошадей на мясо забивают обычно в возрасте 2–3 лет, иногда – в 9—10 месяцев. Конина распространена в основном среди исторически кочевых народов. Из нее готовят много разнообразных блюд (сурет, ассыл, казы, жая).

В продажу конина поступает только в специализированные магазины.

При молочном производстве на специальных фермах получают кобылье молоко, из которого делают очень ценный лечебный и диетический продукт – кумыс, использующийся для лечения костных, желудочно-кишечных и других заболеваний. Кумысные фермы могут быть двух типов – сезонного и промышленного. При сезонном типе ферму комплектуют из кобыл мясных пород на 3, иногда – на 5–7 месяцев для получения молока. Комплектация происходит в летнее время. Дойку проводят 4 раза в день.

В Средние века в Японии на пирах у дайме подавали блюдо из конины, которое было очень дорогим, так как в этой стране не разводят лошадей из-за отсутствия пастбищ.

Основным кормом для кобыл является трава, вечером дойных кобыл следует подкармливать концентратами и зелеными кормами. На фермах промышленного типа кумыс производят круглогодично. Лошадей содержат как конюшенно-пастбищным, так и табунным способом. На этих фермах случку кобыл растягивают на весь год, чтобы выжеребка производилась круглый год, следовательно, молоко будет постоянно. Например, половину маток случают так, чтобы иметь от них приплод с января по апрель, 30 % кобыл спаривают так, чтобы получить приплод с мая по август, и от оставшихся 20 % – в сентябре – декабре. Доят кобыл 8—10 раз в сутки. Животных содержат групповым и беспривязным методами. Между дойками кобыл выгоняют на ближайшие пастбища. Все животные промышленной фермы разделены на технологические группы: дойные кобылы с жеребятами, жеребцы-производители, племенной и ремонтный молодняк. Для увеличения выхода продукции применяют раздой при интенсивном кормлении. При доении кобыл практикуют два способа: машинный и ручной. Дойку начинают только на двадцатый или тридцатый день после выжеребки. Дневное молоко выдаивают, а ночное оставляют жеребятам. Сначала кобыл доят 2 раза в сутки, затем прибавляют по одной дойке через каждые 3 дня, доводя общее количество доек до 5–9.