Технология производства продуктов птицеводства, оценка качества продукции

Технология производства продуктов птицеводства, оценка качества продукции

Перед забоем птицу кормить не следует, чтобы освободился желудочно-кишечный тракт. Кур не кормят 16–18 ч, остальных – сутки. Обязательно при этом надо давать обильное питье. В домашних условиях забой птицы обычно осуществляют отрубанием головы. Правильный способ забоя птицы – это убой через клюв. Сначала птицу следует оглушить, затем ввести в ротовую полость нож с узким лезвием или ножницы с остро заточенными концами и перерезать кровеносные сосуды над языком в задней части неба – в месте соединения мостовой и яремной вен. Затем нож надо немного оттянуть назад и сделать укол ниже и правее – в мозжечок. Потом птицу подвешивают вниз головой, чтобы стекла вся кровь.

При наружном способе забоя острым концом ножа необходимо сделать небольшой разрез или прокол ниже ушной мочки. После этого забитую птицу нужно ощипать. Чтобы было легче его удалить, тушку на несколько минут требуется поместить в горячую воду. Но после этого перо и пух птицы нельзя использовать, поэтому забитых гуся, индейку и утку для получения хорошего пера и пуха надо ощипывать, не погружая тушку в воду.

Затем удаляют внутренние органы. Тушки, предназначенные для длительного хранения, надо подержать в холодильнике и заморозить в морозильной камере. Тушки птиц по своей упитанности разделяют на две категории:

• I категория. У тушек этой категории мышечная ткань хорошо развита, на спине, животе и груди хороший слой подкожного жира. У тушек уток и гусей к тому же может быть отложение жира на бедрах, голенях и крыльях. Допускается незначительное количество ссадин;

• II категория. У тушек этой категории мышечная ткань развита удовлетворительно, жировых отложений нет, или они незначительны. Могут быть ссадины, разрывы кожи, допускается незначительное количество пеньков.

Тушки первой и второй категорий должны быть хорошо обработаны и вымыты, иначе они не допускаются к продаже.

Кроме мяса и яиц, от гусей можно получить пух. В конце мая у них начинается линька. В это время гусей желательно ощипать. Можно выщипывать перья с сухим прозрачным очином – полностью развитые. За день перед ощипыванием гусям необходимо искупаться. Перед манипуляцией гуся нужно положить к себе на колени ногами от себя и спиной вниз. Сначала требуется ощипать нижнюю часть туловища, а затем, перевернув гуся на живот, снять перо в нижней части шеи. Следует оставить немного перьев по всему телу. Нельзя удалять перья у гуся на голове, зобе, плечах, крыльях, бедрах и хвосте. Гусей можно ощипывать в 80—90-дневном возрасте. Затем повторно – через 1,5–2 месяца. С одного гуся можно за сезон до 200 г пуха. Пух с живых гусей ценится так же, как и гагачий.