Когда уместны вкусовые добавки
Когда уместны вкусовые добавки
Природные вкусовые добавки придадут копченым продуктам особый вкус. Что имеется в виду под этим обозначением? Вкусовыми добавками могут быть листья, ветки и даже плоды некоторых растений. Для рыбы в качестве дров лучше всего подходят кустарники и плодовые деревья. Нагреваясь, они выделяют очень мало смол и не оказывают негативного влияния на продукт.
Более того, придают рыбе тонкий вкус, как будто вы добавили пряные специи и травки. Акация и рябина оказывают еще и бактерицидное действие. Для копчения жирных морских рыб в коптильню обязательно нужно добавить хотя бы несколько веточек молодой акации – они придадут нужную остроту. Еще в качестве вкусовых добавок в небольших количествах добавляют листья и ветки эвкалипта, граба. Гурманы, не один год занимающиеся копчением рыбы, подбирают свой оригинальный состав дров. По мнению некоторых из них, ольха дает классический вкус (идеально подходит для мяса), а тополь, ветла, ива используются лишь тогда, когда другие породы дерева сложно достать: приготовленная с их помощью рыба пресна и безвкусна, тогда приходится использовать больше приправ.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
12. Ароматические и вкусовые добавки. Красители
12. Ароматические и вкусовые добавки. Красители Заканчивая разговор о насадках, мы подошли к одному из самых спорных вопросов этой темы — к вопросу об использовании вкусовых, ароматических и красящих веществ. Рыболовы, как и всякие люди, имеющие дело с весьма
Где и когда искать
Где и когда искать Судак рыба стайная, активно перемещающаяся на большой акватории водоема. Гоняться за ним, постоянно меняя места ловли, не всегда оправдано. Гораздо более рационально, зная сезонную, суточную миграцию стай хищника, дожидаться его в определенном месте и в
ВИТАМИННЫЕ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ
ВИТАМИННЫЕ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ Для чего мы приводили все эти скучные сведения? Прежде всего для того, чтобы сказать вам, что вряд ли кто-то из вас, купивших эту книгу, голодает. Кроме того, почти все витамины мы получаем с пищей. Диагноз «авитаминоз» может поставить врач.
КАК, ЧЕМ И КОГДА ПИТАТЬСЯ
КАК, ЧЕМ И КОГДА ПИТАТЬСЯ ЕДА В ПУТЕШЕСТВИИЕда необходима в походе или путешествии для получения энергии и как источник удовольствия. Чем питаться во время путешествия — вопрос тривиальный, что готовят в забегаловках, то и ешь. На иностранном языке забегаловка, столовая
Когда рыба ловится, а когда — нет
Когда рыба ловится, а когда — нет Нет такого рыболова, который бы не задумывался над тем, почему в одних случаях рыба клюет хорошо, а в других — плохо. И, конечно же, все рыболовы заметили, что характер клева зависит от множества различных факторов и условий.Вот, скажем, при
Добавки для цементов
Добавки для цементов Добавки для цементов классифицируют по отношению к свойствам цемента и назначению. По этим показателям добавки делят на следующие группы:1) компоненты вещественного состава (активные минеральные добавки), изменяющие наименование цементов и
Добавки, вводимые в сухие строительные смеси
Добавки, вводимые в сухие строительные смеси В состав неорганических вяжущих материалов в процессе изготовления сухих строительных смесей вводят различные добавки для придания вяжущим дополнительных технических свойств. По назначению добавки делятся на