Еще один рецепт, позволяющий сделать суховатое мясо жареного судака более нежным. Судака готовят к жарке, как описано выше. Поджаривают на растительном масле без добавления сливочного или маргарина, охлаждают и заливают маринадом.
Маринад готовят так: 2–3 морковки, корень петрушки и 2–3 луковицы нарезают тонкими ломтиками или соломкой и обжаривают на растительном масле. Перекладывают в кастрюлю, заливают стаканом томатного соуса или пюре, добавляют пряности: лавровый лист, перец, гвоздику. Накрывают крышкой и тушат 15–20 минут, затем добавляют стакан воды и полстакана трехпроцентного уксуса, заправляют солью и сахаром по вкусу, снова доводят маринад до кипения, – и охлаждают.
Судака выдерживают в маринаде не менее 10–12 часов и подают на следующий день.
Больше книг — больше знаний!
Заберите 20% скидку на все книги Литрес с нашим промокодом
Голавль (жерех) под маринадом
Замариновать можно не только сырую, но и уже приготовленную рыбу. Делается это так.Голавля или жереха очистить, выпотрошить, промыть и нарезать поперек порционными кусками. Посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить в растительном
Судак
Судак – Lucioperca lucioperca (Linne) – относится к семейству Окуневые, и является самым крупным представителем семейства из обитающих в российских пресных водах: считается, что отдельные экземпляры достигают 130 сантиметров в длину и пудового веса (в некоторых источниках
Судак
Судак — типичный хищник семейства окуневых, его длина до 70 см, масса 2–4 кг (отдельные экземпляры достигают в длину 1,3 м и имеют массу до 20 кг), предельный возраст 15 лет. Тело у судака удлиненное, плотное, сжатое с боков; рыло заостренное, челюсти с сильными клыками,
Судак
Ловля в цивилизованных озерах и водохранилищахЯркие примеры цивилизованных водоемов – большинство водохранилищ Подмосковья: Истринское, Рузское, Верхнерузское, Озернинское, озеро Сенеж, и т. д. По большому счету это хорошо известные читателю места обитания
Судак жареный
Жарка рыбы – вроде бы самое простое дело, и рыболовы справляются с ним без труда и без помощи жен, более искушенных в кулинарии. Однако и тут есть свои тонкости…Вычищенного и выпотрошенного судака для жарки промывают, делят на порционные куски – мелкого и
Судак
Судак распространен в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского, Балтийского и Аральского морей. Населяет Ладожское, Онежское, Чудское, Ильмень и многие другие богатые кислородом озера. Акклиматизировался в ряде пресноводных озер-морей. Достигает веса 8-10 кг;
Судак фри
500 г рыбы, 1 яйцо, мука, соль, 200 г растительного масла.Филе судака нарезать лентами шириной 3–4 см, длиной 20–22 см. Рыбные ленты посолить, запанировать в муке, смочить в яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях. Свернуть в виде восьмерок и заколоть
Сом жареный с помидорами
500 г рыбы, 4–5 помидоров, зелень петрушки, 4–5 ложек растительного масла, соль.Филе сома нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.Свежие помидоры нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить. На
Лещ жареный
500 г рыбы, соль, мука, 2–3 ст. ложки растительного масла.Крупного леща почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде и нарезать кусками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем залить майонезом и довести до готовности в духовом
Заливной судак
800 г рыбы, 1 луковица, 10 г желатина, лавровый лист, зелень, соль.Судака очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и порезать на куски. Голову, кости и икру залить водой, добавить соль, лук, лавровый лист и варить 30 минут. Затем в эту же кастрюлю положить
Судак
Судак — активный быстрорастущий и ценный в пищевом отношении хищник. Судак обладает высокой способностью использования пищи на единицу прироста и затрачивает значительно меньше корма, чем щука и другие хищники. У взрослого судака узкие горло и пищевод, поэтому
Судак
Нечасто, но на безнасадочную мормышку эта рыба все-таки ловится. В 70-х и в 80-х годах прошлого века, когда судака было в разливах Волги значительно больше, чем сейчас, его не так уж и редко ловили и на мормышку без насадки. В одной из своих книг, «Рыбацкое счастье», я