Этапы нестерильного выращивания вешенки обыкновенной

Этапы нестерильного выращивания вешенки обыкновенной

Приготовление субстрата.Как уже говорилось, субстратом для выращивания вешенки обыкновенной могут быть различные материалы растительного происхождения: стебли и стержни початков кукурузы, солома пшеницы и других зерновых культур, камыш, мякина. Желательно использовать здоровый, не покрытый плесенью субстрат. Его измельчают или дробят на кусочки размерами 0,5–2 см. Измельчать субстрат следует за 1–2 дня или в день использования.

На измельченном материале, каким бы он внешне ни казался чистым, много микроорганизмов и плесневых грибов – конкурентов вешенки обыкновенной. При увлажнении субстрата развитие их активизируется. Самым надежным способом борьбы с нежелательной сопутствующей микрофлорой является стерилизация, однако это очень дорогостоящая операция. К тому же если после стерилизации субстрат будет помещен в нестерильные условия, микроорганизмы и плесени все равно разовьются. Следовательно, стерилизация не снимает полностью проблему уничтожения сопутствующих микроорганизмов и плесневых грибов. Однако в субстрате имеются и другие микроорганизмы, являющиеся антагонистами микроорганизмов и плесеней, вредных для вешенки обыкновенной, но их количество сравнительно невелико. Для обогащения субстрата защитными микроорганизмами исходную музейную культуру пересевают на косяки агаризованной среды. Полученную суточную культуру высевают на жидкую питательную среду, приготовленную следующим образом: 50 г сухих стержней початков кукурузы варят 30 мин в 1000 мл воды, затем воду сливают и объем снова доводят до 1000 мл. В полученный отвар добавляют 5 г глюкозы (или сахара) и 1 г пептона (или нитрата аммония). С помощью этого раствора pH среды доводят до 6,8–7,0. Затем среду разливают по 3 мл в пробирку и автоклавируют при давлении в 1 атм в течение 40 мин.

Время культивации при температуре 45 °C в аэробных условиях составляет сутки. О росте микробов свидетельствует помутнение коричневой среды. В таком виде термо-толерантные микроорганизмы можно сохранять при комнатной температуре длительный период и в любое время использовать для внесения в субстрат.

Положительное влияние защитных микроорганизмов состоит в том, что они вырабатывают антибиотическое вещество, ингибирующее развитие конкурентов вешенки обыкновенной; быстро усваивают углеводы субстрата (сахарозу, крахмал и др.), лишая конкурентов питания.

При искусственном введении защитных микроорганизмов в субстрат следует учитывать, что количество углеводов в нем зависит от вида растительных остатков, степени их зрелости, места произрастания и места хранения.

Оптимальное значение pH среды для развития защитных микроорганизмов составляет 6,0–6,5, но они неплохо развиваются и при pH 5,4–7 (приблизительно в этих пределах находятся значения pH всех растительных остатков, используемых для выращивания вешенки обыкновенной). Если субстрат имеет кислую реакцию, то с помощью гашеной извести pH доводят до необходимой величины. Защитные микроорганизмы не изменяют pH субстрата.

Подготовка субстрата к инокуляции мицелием.Подготавливать субстрат к инокуляции мицелием необходимо в специальном или приспособленном для этого помещении, сохраняющем тепло и устойчивом к повышению влажности. Сначала субстрат увлажняют, для чего его выкладывают на полиэтиленовую пленку и заливают водой так, чтобы она могла свободно впитываться в субстрат. Обычно 1 центнер перемолотых стержней початков кукурузы впитывает 100–120 л воды. Чтобы весь субстрат в одинаковой мере пропитался водой, его следует перемешивать. Невпитавшаяся вода стекает. Одновременно с увлажнением субстрата производится инокуляция его защитными микроорганизмами. На 1 центнер сухого субстрата в среднем требуется 4–5 л суспензии защитных микроорганизмов. Для равномерного распределения защитных микроорганизмов по субстрату их следует смешать с порцией воды, необходимой для увлажнения 2 центнеров сухого субстрата. Если субстрат имеет кислую реакцию (pH ниже 5,4), то в воду надо добавить гашеную известь (из расчета 0,5–0,7 кг на 100–120 л).

После того как субстрат впитает воду с суспензией микроорганизмов, его хорошо перемешивают и укладывают в ящики, покрытые полиэтиленовой пленкой с перфорацией (диаметр отверстий 1–2 мм, расстояние между ними 10 см), или в полиэтиленовые мешки. При размере ящиков или мешков 40x60x20 см создаются условия для хорошей аэрации и поддержания оптимальной температуры для роста мицелия. Затем в закрытое помещение пускают пар. Ящики или мешки должны быть уложены так, чтобы для пара была доступной максимальная площадь их поверхности. Нагретый до температуры 55 °C субстрат выдерживают в течение 12 часов. После этого его постепенно охлаждают в этом же помещении, а затем переносят в другое. Измельченный субстрат подается пневматическим устройством в загрузочный контейнер. Затем с помощью специального подающего устройства субстрат поступает в миксер, где смешивается с водой и некоторыми фунгицидами. Для уничтожения конкурирующих микроорганизмов и плесеней субстрат в отсеках нагревают, а затем охлаждают до температуры 20–25 °C. В бункере, снабженном дозатором мицелия, определенное количество субстрата смешивается с соответствующей порцией мицелия. На упаковочной линии инокулированный мицелием субстрат упаковывается в мешки, ящики или специальные контейнеры.

Инокуляция мицелием.После того как температура внутри и на поверхности субстрата достигнет 26–30 °C, можно приступить к инокуляции субстрата мицелием. Мицелий вносят стерильными деревянными палочками равномерно по всей поверхности субстрата на глубину 8—12 см. Масса мицелия должна составлять V ₂₀—V ₅₀массы субстрата. Следует учитывать, что чем больше вносится мицелия, тем быстрее происходит пронизывание субстрата гифами. При выращивании вешенки обыкновенной без добавления защитных микроорганизмов или в летнее время, когда создаются более благоприятные условия для распространения инфекции (особенно насекомыми), для ускорения процесса пронизывания субстрата гифами следует вносить ¹/ ₂₀часть мицелия по отношению к массе субстрата.

Рост мицелия е субстрате.В помещениях, где поддерживается температура в пределах 20–25 °C и влажность воздуха около 90 %, мицелий вешенки обыкновенной хорошо растет и развивается. Через 1–2 дня после инокуляции поверхность субстрата становится беловатой от мицелия. Через 4–5 дней субстрат приобретает светло-коричневую окраску, так как происходит пронизывание его мицелием. Появление воздушного мицелия на поверхности субстрата свидетельствует о том, что он хорошо развился по всему субстрату. С этого момента начинается период созревания гриба.

Во время роста мицелия основное внимание необходимо уделять температурному режиму. В субстрате находятся в активном состоянии защитные микроорганизмы, в результате жизнедеятельности которых выделяется тепло. Перегрев субстрата и помещения может вызвать гибель мицелия. Температура внутри субстрата и температура в помещении отличаются, поэтому для правильного регулирования их рекомендуется в большинстве ящиков измерять температуру субстрата дважды в сутки. Оптимальной для роста мицелия является температура 25–27 °C. При ее повышении внутри субстрата до 28 °C и более следует охлаждать субстрат с помощью циркуляции воздуха – проветривания, усиленной вентиляции.

В течение первой недели после инокуляции, особенно на 3—4-й день, наблюдается наибольшая разница между температурами субстрата и помещения, которая может достигать 6–8° (в средних ящиках столба она еще больше). По истечении первой недели не наблюдается заметной разницы между температурой субстрата и помещения, хотя температура субстрата всегда на 1–2° выше температуры окружающей среды. В это время температура в помещении должна быть в пределах 18–20 °C. В период роста мицелия необходим приток свежего воздуха, поэтому помещение следует проветривать 3–4 раза в день. Хотя рост мицелия происходит в полуанаэробных условиях, достаточное количество кислорода является очень важным фактором. Во время роста мицелия немаловажна и концентрация углекислого газа в субстрате: высокое его содержание является защитным барьером от влияния вредных микроорганизмов, которые при такой концентрации С0 ₂погибают либо растут очень слабо. Лишь при 37,5 % содержании С0 ₂в воздухе (по сравнению с 0,03 % в контроле) рост мицелия вешенки обыкновенной тормозится.

Во время пронизывания субстрата мицелием гриб индифферентен к свету. Самыми важными факторами в этот период являются температура, количество кислорода и углекислого газа в воздухе, качество и количество мицелия; от этих параметров зависит скорость роста вешенки. Например, при оптимальной температуре (25–27 °C) такой субстрат, как перемолотые стержни початков кукурузы, мицелий вешенки обыкновенной пронизывает за 8–9 дней (если масса мицелия составляет У ₁₅массы субстрата), за 10–11 дней (V ₂₀) и за 14–15 дней (У ₃₀). При крупномасштабном производстве оптимальное количество мицелия по отношению к массе субстрата составляет У ₃₀; при этом пронизывание субстрата мицелием в среднем длится 2–3 недели.

Созревание пронизанного мицелием субстрата.На пронизанном мицелием субстрате плодовые тела вешенки образуются не сразу. Сначала субстрат должен созреть. В течение созревания субстрата мицелий, пронизывающий его, готовится к плодоношению. Хотя во время этого процесса заметных невооруженным глазом изменений в субстрате и мицелии не наблюдается, в них происходят важные физиологические и биохимические превращения, необходимые для начала плодоношения. Во время созревания субстрат специального ухода не требует. Его оставляют на 3 недели в помещении, где поддерживается постоянная температура (20–22 °C). Полив не нужен, однако необходимо постоянно проветривать помещение. Во время созревания пронизанный мицелием субстрат превращается в плотный гомогенный блок, который легко вынимается из ящика, мешка или контейнера.

Плодоношение и сбор.Для дружного появления на блоках субстрата большого количества плодовых тел гриба следует создать специальные условия. Блоки вынимают из ящиков и переносят в выростное помещение. Если субстрат содержится в мешках, их надо приоткрыть на ²/ ₃длины, поскольку количество плодовых тел пропорционально количеству субстрата, а не открытой от пленки площади поверхности блока. Блоки или мешки укладывают в штабеля шириной 40–60 см и высотой 80—100 см (высота зависит от того, какую массу могут выдержать, оставаясь неповрежденными, нижние блоки). Штабеля блоков в выростном помещении располагают на расстоянии 90—110 см друг от друга, чтобы свободно проходить между ними.

Как отмечалось выше, в природе плодовые тела вешенки обыкновенной появляются осенью при низких температурах. В выростном помещении температура воздуха должна составлять 15–16 °C. При плодоношении вешенки обыкновенной в летнее время блоки выдерживают в выростном помещении 4–5 дней при температуре 5 °C («холодный шок»), и лишь после этого повышают температуру в нем до 12–16 °C. При температуре воздуха 15–16 °C в выростном помещении на 8—10-й день на блоках появляются группы маленьких плодовых тел, которые через 7–9 дней достигают стандартных размеров. В естественных условиях вешенка обыкновенная плодоносит и при более высоких температурах, однако недружно, плодоношение часто растягивается на несколько недель.

Влажность воздуха в выростном помещении должна быть около 95 %. В первые 4–6 дней после перенесения в него блоков надо следить за тем, чтобы на них при поливе не попадала вода, так как от этого в некоторых местах повреждается мицелий. После его регенерации (через 4–6 дней) можно поливать весь блок. Плодовые тела начинают появляться при относительной влажности воздуха 75–80 %, однако оптимальной является влажность до 95 %.

Если выростное помещение не проветривается и в воздухе содержится избыток углекислого газа, появляются уродливые плодовые тела с недоразвитой шляпкой, подогнутым кверху краем, толстой и удлиненной ножкой.

Чистота воздуха в выростном помещении – залог хорошего урожая, поэтому его надо обновлять каждый час. Осенью и весной, когда температура наружного воздуха 12–15 °C, в выростном помещении желательно устраивать сквозняки. В зимнее время необходим подогрев воздуха в выростном помещении.

Если в период роста мицелия в субстрате гриб индифферентен к свету, то плодовым телам свет необходим. При недостаточном освещении появляются уродливые плодовые тела: шляпка маленькая, недоразвитая, ножка длинная. При полном отсутствии света образуются коралловидные плодовые тела без шляпок. Если выростное помещение темное, то в первые 5–6 дней искусственное освещение не обязательно, свет необходим после появления плодовых тел. От количества света зависят цвет и размер шляпок: при хорошем освещении они вырастают большими и темными.

Поскольку ножка – менее ценная часть гриба, чем шляпка, при выращивании следует добиваться формирования плодовых тел с короткими ножками. Однако при очень коротких ножках трудно собирать урожай, поэтому размер ножек надо регулировать, изменяя интенсивность освещения. При сильном освещении иногда вырастают грибы с большими шляпками, но почти без ножек. Края шляпок таких грибов могут срастаться с блоками субстрата, что очень снижает качество урожая. Наилучшими считаются плодовые тела, у которых диаметр шляпки в 1,8–2 раза больше длины ножки. Такие грибы вырастают обычно тогда, когда освещенность во время появления их зачатков составляет 920 лк/ч. В период от появления маленьких плодовых тел до их полного развития оптимальная освещенность составляет 7500–8000 лк/ч, хотя при освещенности 3000 лк/ч еще вырастают плодовые тела с нормальными шляпками, но с длинными ножками. При освещенности 7000–8000 лк/ч формируются плодовые тела с ненормально удлиненными ножками. Таким образом, освещенностью можно регулировать размер и цвет плодовых тел, а также соотношение размеров шляпки и ножки. Для освещения выростного помещения желательно использовать неоновые лампы синего цвета с короткими волнами спектра (ультрафиолет).

Поскольку скорость роста плодовых тел зависит от температуры, то сила света и температура выращивания вешенки должны, соответственно, взаимно коррелировать. Потребность в свете можно удовлетворять периодически или постоянно. Вешенка обыкновенная неодинаково чувствительна к свету длинных волн. Ультрафиолетовые и близкие к ним лучи она поглощает лучше, чем лучи желтой и красной областей спектра.

На блоках, помещенных в выростное помещение с оптимальными условиями (температура, свет, влажность и т. п.), через 8—10 дней одновременно появляются маленькие плодовые тела с беловатыми и светло-серыми шляпками. Под влиянием света ножка становится толще, шляпка темнеет. По мере роста шляпка снова светлеет, приобретая серый с коричневым оттенок. В последние дни созревания гриба шляпка очень увеличивается в размерах, и это как раз лучшая пора для сбора урожая. В это время плодовые тела спорулируют. Грибы следует срезать ножом из нержавеющей стали. При таком интенсивном способе выращивания плодовые тела вешенки обыкновенной чистые, поэтому их сразу можно упаковывать в ящики или корзины.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.