Холоднокопченые гусиные окорока с можжевельником

Холоднокопченые гусиные окорока с можжевельником

Для приготовления понадобятся:

• гусиные окорока – 2 кг,

• соль – 15 г,

• красный перец молотый – 10 г,

• ягоды можжевельника – 200 г,

• вода – 2 л.

Мясо отделяем от костей и промываем прохладной водой. Ягоды можжевельника обсушиваем и слегка разминаем. Мясо складываем в емкость для посола. В кипящую воду кладем специи, соль и ягоды. Остывшим рассолом заливаем гусиные окорока. Посуду накрываем крышкой с грузом. Мясо должно простоять под гнетом 4 дня в прохладном помещении. Окорока после просола достаем, обматываем нитками и вывешиваем для обсушивания в хорошо вентилируемое помещение. Затем мясо готовят в коптильной печи холодным методом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.