Холоднокопченые гусиные грудки

Холоднокопченые гусиные грудки

Для приготовления понадобятся:

• гусиные грудки – 2 кг,

• соль – 20 г,

• вода – 2–3 л,

• черный перец и красный перец – по вкусу.

Мясо грудок отделяем от кости, промываем проточной водой и складываем в емкость для посола. В кипящую воду кладем специи и соль и кипятим еще 10 минут, после чего рассол остужаем. Остывшим рассолом заливаем грудки и оставляем в прохладном месте на 1–3 дня. Затем грудки достаем и вывешиваем на 4 часа для обсушки. Перед копчением каждую грудку обматываем шпагатом и помещаем на неделю в коптильню холодного копчения.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.