Мед в кулинарии
Мед в кулинарии
Салаты
Салат из моркови с медом и сметаной
60 г моркови, 20 г меда, 20 г сметаны
Сырую морковь шинкуют соломкой и перед подачей на стол заправляют медом и сметаной.
Винегрет с медом
100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 150 г зеленого лука, 100 г меда
Обычный овощной винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей на стол солят и поливают медом – это придает блюду специфический, ни с чем не сравнимый вкус.Свежие помидоры и огурцы с медом Крепкие красные помидоры и свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, поливают медом и подают к столу.
Салат из клубники
500 г клубники, 100 г меда, 200 г взбитых сливок, ванилин по вкусу
Вымытую, очищенную от плодоножек и разрезанную пополам клубнику заливают медом. Добавляют ванилин, слегка перемешивают и на час ставят в холодильник. При подаче на стол этот фруктовый салат украшают взбитыми сливками.Салат с печеными яблоками
600 г яблок, 2 столовые ложки меда, сок 0,5 лимона, 50 г грецких орехов
С печеных яблок снимают кожуру, режут их крупными кусками и кладут в фарфоровую миску. Добавляют мед, смешанный с лимонным соком, и толченые орехи. Дают час постоять и украшают взбитыми сливками.Салат на десерт
100 г кураги, 100 г яблок, 100 г чернослива, 50 г изюма, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка воды
Курагу, изюм и чернослив моют и обдают кипятком. Курагу и чернослив нарезают небольшими кусочками, а очищенные яблоки ломтиками. Добавляют изюм и орехи и заливают салат медом, растворенным в воде.
Соусы
Яблочный соус
6 яблок, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана воды, сок 1/2 лимона, 3 гвоздики
Яблоки чистят и разрезают на четыре части. В миску наливают воду и лимонный сок, кладут мед, добавляют гвоздику и доводят до кипения. Кладут яблоки и тушат, пока соус не станет однородным, после чего гвоздику достают. Подают яблочный соус к курице или жаркому из свинины.Соус для заправки салатов
1/4 стакана меда, 2/5 стакана молока, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки сладкого красного перца
Все ингредиенты соуса смешивают, чтобы масса стала однородной, и ставят ее в холодильник, чтобы загустела. Особенно хороша эта заправка для зеленого салата или салата из свежей капусты.Французский соус с медом
1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1/2 чайной ложки острого красного перца, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька толченого чеснока
Все ингредиенты кладут в банку, плотно закрывают ее и тщательно перемешивают. Подавать французский соус можно практически к любому салату.Соус для мяса
1 стакан томатного сока, 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана меда, 2 дольки толченого чеснока, немного острого красного перца, 1/4 чайной ложки соли, молотый черный перец по вкусу
Все ингредиенты кладут в кастрюльку, перемешивают, закрывают крышкой и варят в течение 10 минут.Яблочный соус к говядине
200 г яблок, 100 г сметаны, 10 г муки, 20 г сливочного масла, 1 чайная ложка меда, соль, зелень петрушки
Очищенные от кожуры яблоки натираем на терке и варим в воде 10 мин.
Сметану растираем с мукой, медом и 1 столовой ложкой воды. Добавляем по вкусу соль, сливочное масло, посыпаем зеленой петрушкой и даем вскипеть.Шоколадный соус с медом
3 стакана шоколадной стружки, 1/2 стакана сливок, 4 столовые ложки меда
Шоколад размягчают и добавляют к нему сливки, а также мед. Подают этот соус к десертам и мороженому.
Первые блюда
Суп из чернослива с медом
350 г воды, 100 г чернослива, 50 г меда, 100 г грецких орехов, 50 г гренок из белого или серого хлеба
У чернослива удаляют косточки и нарезают его соломкой. Воду, положив в нее мед, доводят до кипения, кладут нарезанный чернослив, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 2–3 часа, чтобы суп настоялся. Готовое блюдо должно быть комнатной температуры. Перед подачей к столу в суп кладут рубленые поджаренные орехи, а гренки подают отдельно.Суп перловый молочный с медом
3 стакана молока, 3 столовые ложки перловой крупы, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу
Промытую перловую крупу варят в воде 40–50 минут, как густую кашу, почти до готовности. Затем крупу заливают молоком и варят еще 15 минут, добавив соль, мед и масло.Суп рисовый молочный с медом
3 стакана молока, 1/4 стакана риса, 1 столовая ложка меда, 1/2 чайной ложки сливочного масла, соль по вкусу
Промытый рис засыпают в молоко, добавляют соль, мед и варят в течение 30 минут. Сливочное масло добавляют в готовый суп.
Вторые блюда
Жаркое в маринаде
1,5 кг мяса, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, 1,5 столовые ложки толченого чеснока в небольшом объеме воды, 3/4 стакана растительного масла, мелко нарубленный зеленый лук
Мед, уксус, чеснок, растительное масло и лук тщательно перемешивают. С мяса удаляют жир и пленки, после чего его надрезают по диагонали в виде ромбов. Подготовленное таким образом мясо кладут в фарфоровую посуду и заливают маринадом (его оставляют на 4 часа при комнатной температуре или ставят на ночь в холодильник). Потом мясо варят в маринаде, затем обжаривают на среднем огне по 6 минут с каждой стороны. При подаче на стол жаркое нарезают порционными кусками.Котлеты с медом и фасолью
1/2 кг рубленой говядины, 1 кг отваренной фасоли, 2 столовые ложки меда, 1 яйцо, 1 чайная ложка лука, натертого на мелкой терке, 1/4 стакана поджаренных кубиков хлеба, 1/2 чайной ложки соли, немного черного перца, 1/4 стакана воды, 1 стакан говяжьего бульона, 1/4 стакана уксуса, 1/2 стакана кетчупа
В фарш кладут яйцо, лук, кубики хлеба, соль, перец, добавляют воду и формуют котлеты. Их припускают в сковороде в говяжьем бульоне. Добавляют остальные ингредиенты, кроме фасоли, и тушат еще 10 минут. После этого добавляют фасоль, дают закипеть и подают к столу.Курица с медом
Большая курица (1,5 кг), 1/3 стакана меда, 1/3 стакана муки, 1/4 стакана лимонного сока, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, сливочное масло
Курицу режут на порционные куски, обваливают их в муке и жарят на сливочном масле, после чего раскладывают на противне, солят, посыпают молотым красным перцем, заливают смесью меда с лимонным соком и запекают в духовке в течение 15 минут.Свиные отбивные с медом
6 свиных отбивных, 6 столовых ложек меда, чашка пикантного кетчупа, лимон
Отбивные промокают салфеткой. Кетчуп смешивают с медом, заливают этой смесью отбивные и запекают их в духовке. При подаче на стол на каждую отбивную кладут ломтик лимона.
С таким соусом можно приготовить и отбивные из курицы.Жаркое из свинины с соусом
2 свиные отбивные, 3 столовые ложки меда, 1/2 стакана растительного масла, несколько долек толченого чеснока, 1 столовая ложка сухой горчицы
Растительное масло, чеснок, мед и горчицу смешивают и как следует растирают эту массу. Ею заливают отбивные и ставят их на сутки в холодильник. На следующий день свинину запекают в духовке в течение 30–45 минут. На гарнир рекомендуется подать жареный картофель.Мясо в соусе из чернослива и меда
80 г мяса, 10 г меда, 15 г чернослива без косточек, 5 г жира, 5 г лука, специи и соль – рецепт рассчитан на 1 порцию.
Мясо обжаривают на сковороде, добавляют пассерованный лук, чернослив и тушат на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол к нему добавляют мед.
Подавать это блюдо рекомендуется в «баранчиках» или на порционных сковородках, с соусом, в котором тушилось мясо. Лучший гарнир к нему – тушеные овощи.Баранина с мятой и медом
4 отбивные, 1/2 стакана меда, 1/4 стакана воды, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки свежей нарубленной мяты или 1 столовая ложка сушеной, соль, черный перец по вкусу
Все ингредиенты соуса смешивают и кипятят на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. Мясо солят, перчат, жарят 5 минут с одной стороны, переворачивают, поливают половиной мятного соуса, жарят еще 5 минут и выливают на сковородку оставшийся соус.Гусь с яблоками и медом
Гусь средних размеров, 15 небольших кислых яблок, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки изюма, 8—10 маслин, соль по вкусу, зелень петрушки
Подготовленного выпотрошенного гуся снаружи и изнутри натирают солью, 6–7 яблок очищают от кожуры, разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Изюм промывают и замачивают в горячей воде. После того как он немного набухнет, изюм смешивают с яблоками и медом, фаршируют гуся и зашивают его. Тушку укладывают на противень спинкой вниз, наливают немного воды и ставят в сильно разогретую духовку. Как только гусь зарумянится, его переворачивают разрезом вниз. Когда вся тушка подрумянится, температуру делают поменьше, а тушку через каждые 7—10 минут поливают жиром, который из нее вытапливается. Готов гусь будет приблизительно через 3 часа. За несколько минут до истечения этого срока его обкладывают оставшимися яблоками и поливают их жиром. Из готовой птицы удаляют нитки, выкладывают ее на блюдо и гарнируют запеченными яблоками.Баранина, тушенная с медом
120 г баранины, 20 г меда, 7 г топленого масла, 5 г томата-пюре, 3 г пшеничной муки, специи, соль по вкусу – рецепт рассчитан на 1 порцию
Баранину разрезают на 2 или 3 кусочка, посыпают солью и перцем, обжаривают, перекладывают в сотейник, кладут в него мед, томатную пасту и специи (кориандр, корица, гвоздика), подливают немного воды или бульона и тушат до готовности. На гарнир рекомендуется подать рассыпчатый рис или отварную фасоль.Утка с медом
Большая утка (2,5 кг), 1/2 стакана меда, 1/3 стакана апельсинового ликера, лимонный сок, 1,5 чайной ложки сухой горчицы, 5 ломтиков лимона, 5 колечек лука, соль, молотый красный перец по вкусу
У подготовленной утки прокалывают вилкой кожу, чтобы стекал жир. Смешав соль, лимонный сок и красный перец, натирают тушку и ставят ее в духовку запекаться на 15 минут при максимальной температуре. После этого температуру делают меньше и запекают утку еще в течение часа, при необходимости сливая из противня жир. Мед, ликер и горчицу смешивают и натирают этой смесью зарумянившуюся утку. Птицу украшают кружочками лимона и кольцами лука и оставляют в духовке еще на 15 минут, после чего подают к столу.Котлеты в медовом маринаде
8 бараньих котлет
Маринад: 1/2 часть меда, 1/2 часть яблочного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка соевого соуса, соль.
Котлеты заливают маринадом и оставляют на несколько часов в прохладном месте, после чего обжаривают на решетке в духовке при температуре 250 °C. На гарнир рекомендуется подать жареный картофель, зеленый горошек и салат из кочанной капусты.Филиппинские ломтики
500 г свиного окорока, немного растительного масла
Маринад: 1/3 часть меда, 1/2 часть соевого соуса, 1 столовая ложка сахара, 1 зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки имбиря
Мясо нарезают тонкими кусочками, обмазывают с обеих сторон маринадом и оставляют 6–8 часов в прохладном месте. По истечении этого времени свинину поджаривают на сковороде. Подают к столу с рассыпчатым рисом, консервированными кукурузными початками, сладким перцем и колечками лука.Макароны в молоке с медом
125 г макарон, 200 г меда, 1 столовая ложка изюма, 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки измельченных орехов, 2 стакана молока, чайная ложка ванильного сахара
В фарфоровой кружке растапливают масло, кладут в него предварительно замоченный изюм и измельченные орехи. Смесь прогревают около 5 минут на умеренном огне, постоянно помешивая. Макароны отваривают в молоке и добавляют ваниль и мед, после чего вливают масляно-ореховый соус с изюмом. К столу подают как горячее блюдо.Бал каймак
750 г сметаны, 3 столовые ложки меда, 1/2 столовой ложки пшеничной муки
Сметану нагревают в кастрюле, постоянно помешивая, пока на ее поверхности не образуется слой масла, потом добавляют мед, а после него муку, хорошо перемешивают и варят еще 10 минут. К столу подают в горячем виде.Лапша с медом
75 г меда, 80 г лапши, 15 г сливочного масла, 10 грецких орехов или миндаля, соль
Лапшу отваривают в воде. Перед подачей на стол ее кладут в сотейник с растопленным сливочным маслом и, помешивая, хорошо прогревают. Добавляют не очень мелко нарубленные орехи и прокипяченный горячий мед, перемешивают и раскладывают на подогретые тарелки.Лапша молочная с медом
750 г молока, 50 г лапши, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу
Лапшу засыпают в кипящее молоко, добавляют соль, мед и варят до готовности. Перед подачей на стол блюдо заправляют сливочным маслом.Баба творожная паровая на меду с орехами (одна порция)
50 г меда, 100 г творога, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 15 г грецких орехов, 10 г сливочного масла, 5 г сахарного песка
В подогретый мед добавляют подсушенные на сковороде или в духовке мелко нарубленные орехи, яичный желток, пшеничную муку, сливочное масло, хорошо взбивают и смешивают с протертым творогом. В массу вводят взбитый белок, осторожно перемешивают сверху вниз и выкладывают в форму для бабы, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахарным песком. Варят на паровой бане. Готовую бабу перед подачей на стол поливают разогретым медом.Творог с медом
450 г творога, 3 столовые ложки меда
Тщательно растертый творог перемешивают с медом, чтобы получилась однородная масса, и подают как самостоятельное блюдо.Творожная запеканка
50 г меда, 500 г творога, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 3–4 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла
В протертый творог кладут мед, сахарный песок, яйца, манную крупу и тщательно перемешивают. Массу выкладывают на сковороду или в форму, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовом шкафу в течение 35–40 минут.Творожная масса с яблоками и медом (одна порция)
20 г меда, 75 г творога, 30 г яблок, 20 г сметаны, 10 г сливочного масла, 10 г сахара
Творог пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито. Размягченное масло, натертые на терке очищенные яблоки, сахар и сметану соединяют с творогом и тщательно перемешивают. Перед подачей к столу творожную массу с яблоками рекомендуется полить растопленным слегка остывшим сливочным маслом.Запеканка из творога с медом (одна порция)
30 г меда, 100 г творога, 15 г манной крупы, 60 г молока, 15 г сахара, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 5 г лимонной цедры, ванилин
Творожная масса с медом (одна порция)
100 г творога, 10 г меда, 1 желток, 15 г сливочного масла, 30 г сметаны или сливок
Желток растирают с сахарным песком и подогретым медом, добавляют размягченное сливочное масло и взбивают до образования однородной пышной массы. В нее кладут протертый творог, еще раз тщательно перемешивают и подают со сметаной или взбитыми сливками.Рис с медом и сливками (одна порция)
30 г меда, 40 г риса, 10 г изюма, 10 г цукатов или орехов, 30 г сливок 30 %-ной жирности
Рис промывают и варят в слегка подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и промывают. После того как рис остынет, в него добавляют промытый кипяченой водой изюм, половину измельченных обжаренных орехов либо цукатов, мед и тщательно перемешивают. При подаче на стол рис перекладывают горкой в порционный салатник или вазочку, украшают взбитыми сливками и посыпают оставшимися орехами (цукатами).Рис с медом
150 г меда, 200 г риса, 50 г изюма, 2–3 столовые ложки цукатов, 50 г грецких орехов, 150 г сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры
Рис варят в слегка подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг, промывают и охлаждают. Перебранный и промытый изюм смешивают с сахаром и, помешивая, недолго держат на огне (пока изюм слегка не набухнет), а затем охлаждают. В рис добавляют изюм, мед, половину измельченных орехов, и укладывают его горкой в порционную посуду – салатник или вазочку. При подаче на стол блюдо посыпают оставшимися цукатами и орехами. Наряду с этим его можно украсить взбитыми сливками с сахаром.Каша рисовая молочная с медом (одна порция)
50 г риса, 70 г воды, 50 г молока, 20 г меда, 10 г сливочного масла, 1 г соли
В кашу, приготовленную традиционным способом, перед подачей на стол кладут растопленное сливочное масло и добавляют мед.Пудинг медовый
350 г меда, 400 г яблок, 200 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 40 г масла, цедра и сок 2 лимонов, 1 столовая ложка соды, соль по вкусу
К нарезанным тонкими ломтиками яблокам добавляют мед, пшеничную и кукурузную муку, масло, соду, соль, мелко натертую цедру лимонов и все тщательно перемешивают. Подготовленную массу кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в духовом шкафу в течение 1 часа.Пудинг яблочный петербургский
10 яблок, 2 столовые ложки меда, 1,5 стакана сметаны, 5 яиц, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сахарного песка, 30 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1 стакан варенья
Яблоки промывают, режут пополам, удаляют сердцевину, кладут в углубление варенье и выкладывают в смазанную маслом форму. Желтки отделяют от белков, растирают с сахаром, смешивают с мукой, сметаной и натертой цедрой. В эту массу добавляют взбитые в крепкую пену яичные белки и заливают яблоки. Форму ставят в духовой шкаф и запекают пудинг на слабом огне до готовности. При подаче на стол его поливают медом. Отдельно можно подать варенье и холодное молоко.Пудинг рисовый с медом и апельсинами
3/4 стакана риса, 1/2 стакана меда, 3 стакана молока, 2 столовые ложки изюма, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка цедры апельсина
Рис в течение 45 минут варят в молоке в небольшой кастрюльке под крышкой на водяной бане (за 15 минут до готовности добавить изюм). Яйца взбивают, добавляют мед, соль, цедру апельсина, перемешивают. Смесь переливают в рис и варят еще 5 минут, сняв крышку, постоянно помешивая. После того как пудинг остынет, его можно будет вынуть из кастрюльки и подававать к столу с чаем или молоком.Рисовый тюрбан с медом
1 стакан риса, 2 столовые ложки меда, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 3/4 стакана сливок, 1 стакан земляники, ванилин
Сначала рис в течение 5 минут варят в молоке, добавив в него сливочное масло, а потом переставляют на водяную баню. Готовый рис, остывший до комнатной температуры, смешивают с медом, половиной сахара и половиной сливок. Высокую форму для запекания сбрызгивают холодной водой, посыпают сахаром, кладут в него подготовленную массу, разравнивают ее и ставят в холодильник. Застывший тюрбан перекладывают на блюдо, украшают земляникой, посыпают оставшимся сахаром и поливают сливками, предварительно растворив в них ванилин. Вместо земляники можно использовать любые другие свежие или мороженые ягоды, а также сухофрукты (изюм, порезанные на кусочки финики, чернослив, курагу).Швейцарский завтрак
500 г овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 3 столовые ложки меда, 1/4 чайной ложки соли, 250 г изюма, 200 г сушеных персиков, 125 г чернослива, 2 яблока средней величины, 200 г фундука, 2 столовые ложки лимонного сока
Овсяные хлопья смешивают с молоком, подсаливают и ставят на ночь в холодильник. Перед тем как подать к столу, добавляют все остальные ингредиенты (яблоко и предварительно замоченные в воде персики, а также чернослив режут как можно мельче) и перемешивают. Сверху кладут кусочки свежих фруктов и заливают блюдо медом.Медовые сюрпризы с вишнями
400 г пшенной каши, 0,7 л молока, 3 яйца, 2 столовые ложки меда, 10 изюминок, 75 г сливочного масла, 1 столовая ложка тертых сухарей, 10 г вишневого конфитюра, 2 столовые ложки сливок
Пшено варят в молоке, добавив 3 ложки воды, до желаемой консистенции, охлаждают примерно до 60 °C, прибавляют желтки, взбитые с медом, и промытый изюм. Тщательно перемешивают и вводят взбитые в крепкую пену белки (перемешивать нужно снизу вверх). Массу выкладывают в высокие формы, смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями (их заполняют на 3/4 высоты), доливают понемногу сливок и ставят в духовой шкаф. Готовые сюрпризы выкладывают на поднос и смазывают конфитюром.Пудинг из ржаных сухарей с медом и орехами
60 г ржаных сухарей, 30 г меда, 1 яйцо, 30 г сахара, 10 г сливочного масла, 15 орехов, 5 г сахарной пудры, 10 г пшеничной муки
Желтки растирают с сахаром, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло, затем всыпают молотые ржаные сухари и муку, измельченные орехи и тщательно размешивают – должна получиться однородная масса. В нее вводят взбитые в густую пену белки и еще раз осторожно перемешивают снизу вверх. Подготовленную массу переливают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекают в духовом шкафу при температуре 230–250 °C в течение 30 минут. Пудинг достают из формы горячим, перекладывают на блюдо или плоскую тарелку, вырезают в верхней части углубление, заполняют его медом, закрывают срезанной «крышечкой» и посыпают сверху сахарной пудрой.Пудинг творожный паровой с орехами и медом (одна порция)
80 г творога, 20 г меда, 10 г муки, 1 яйцо, 15 орехов, 10 г сливочного масла, 15 г малины или земляники, 10 г сахара
Соединяют разогретый мед, подсушенные на сковороде или в духовке и измельченные орехи, желток, муку, сливочное масло, добавляют протертый творог и все тщательно перемешивают. Вводят взбитый белок и выкладывают массу в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную сахарным песком. Формочку ставят в широкую посуду с горячей водой (она должна доходить до половины высоты емкости), закрывают ее крышкой и варят пудинг при слабом кипении в течение 25–30 минут. Готовый пудинг достают из формочки горячим, кладут на тарелку и поливают соусом – для него малину (землянику) растирают с сахаром.Блинчики с медом или сахаром
250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки топленого масла для смазывания сковороды, 1 ст. ложка сахара
Яичные желтки слегка взбивают, добавляют 1/2 стакана молока, прибавляют соль и, помешивая, засыпают муку. Вливают растопленное сливочное масло, вымешивают тесто, чтобы не было комков, разводят его оставшимся молоком (его вливают постепенно) и в конце добавляют взбитые в крепкую пену яичные белки. Выпекают тонкие блинчики на максимально разогретой сковороде, каждый раз подмазывая ее маслом. Готовые блинчики складывают вчетверо на подогретое блюдо и накрывают салфеткой. Подают к столу их с медом или сахаром.Оладьи манные с яблоками и медом (одна порция)
50 г меда, 150 мл молока, 50 г манной крупы, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 70 г яблок, 5 г сахара
На молоке с сахаром и маслом варят кашу, слегка остужают, добавляют в нее желток и мелко нарезанные яблоки, тщательно перемешивают, вводят взбитый в крепкую пену белок и столовой ложкой выкладывают на сковороду, смазанную маслом, 4–5 оладий. Их надо обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки. Готовые оладьи поливают медом или подают его в розетке отдельно.Оладьи с медом (одна порция)
100 мл молока, 30 мл воды, 50 г муки, 10 г сахара, 2 г дрожжей, 1яйцо, 20 г сливочного масла
Дрожжи разводят в теплой воде пополам с молоком, добавляют половину муки, хорошо вымешивают и ставят опару в теплое место. Когда она поднимется, добавляют молоко, яйцо, сахар, растопленное масло, оставшуюся муку и все тщательно перемешивают, после чего тесту снова дают подняться. Жарят оладьи (4–5 штук) в кипящем масле. Готовые оладьи поливают медом или подают его в розетке отдельно.Оладьи манные на меду с вареньем (одна порция)
50 г манной крупы, 200 мл воды, 25 г меда, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 50 г варенья
Воду с медом и ? часть масла ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают понемногу манную крупу, часто помешивая, закрывают крышкой и на 5 минут оставляют на краю плиты. Затем добавляют яйцо, хорошо взбивают и столовой ложкой выкладывают на сковородку, смазанную маслом, 6–8 маленьких оладий. Их обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки и подают на стол с вареньем.Оладьи на меду
700 г муки, 500 мл топленого молока, 15 г сухих дрожжей, 1–2 ложки меда, 1 столовая ложка сливочного масла, 2–3 яйца, соль
Топленое молоко, муку и сухие дрожжи размешивают до консистенции сметаны. Когда тесто поднимется, его взбивают миксером, добавляют соль, мед, сливочное масло, яйца (белки нужно взбить в крепкую пену) и дают подняться второй раз. После этого тесто выкладывают столовой ложкой на сковороду, смазанную маслом, и жарят с двух сторон до образования румяной корочки. К оладьям подают мед в розетке.Блинчики по-таджикски
500 г муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 600 мл растительного масла и 100 г меда
Из муки, половины молока, яиц и соли замешивают густое тесто и оставляют его на 40–50 минут. По истечении этого времени его разводят оставшимся молоком до консистенции густой сметаны. На сковороде разогревают масло, калят его и выпекают блинчики с обеих сторон (они должны быть коричневыми – сильно зажаренными). Испеченные блинчики тут же на 5 минут кладут в мед, после чего подают к столу.Яичница молочная, взбитая с медом
100 г меда, 9 яиц, 150 мл молока, соль
Мед разогревают. Когда он станет жидким, добавляют яйца, молоко, соль и как следует взбивают. Полученную массу выливают на смазанную маслом сковороду и запекают яичницу в духовом шкафу.Яичница с медом (одна порция)
20 г меда, 2 яйца, 5 г сливочного масла
Сковороду смазывают сливочным маслом и выливают на нее яйца так, чтобы желтки остались целыми. Яичные белки поливают разогретым медом. Яичницу жарят в течение 1–2 минут, после чего доводят до готовности в духовом шкафу.Омлет с медом и орехами (одна порция)
15 г меда, 2 яйца, 20 г пшеничного хлеба, 10 г орехов, 15 г сливочного масла, 30 мл сливок
Мякиш пшеничного черствого хлеба протирают через сито или дуршлаг и, помешивая, слегка поджаривают на сковороде со сливочным маслом вместе с мелко нарубленными грецкими орехами. Добавляют мед. Яйца взбивают со сливками (можно со сметаной), присоединяют к ним смесь хлебных крошек с медом и орехами, размешивают и немедленно выливают массу на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Готовый омлет можно подать как десертное блюдо, украсив его дольками яблок, груш, персиков или абрикосов, сваренных в сахарном сиропе, или консервированными фруктами.Омлет, фаршированный медом и орехами (одна порция)
15 г меда, 2 яйца, 10 мл молока, 30 г сметаны, 15 г бисквита, 15 г орехов (фисташки, миндаль или грецкие), 10 г сливочного масла
Бисквит нарезают маленькими кубиками, добавляют мелко нарубленные орехи и мед, разведенный горячим молоком. Все аккуратно перемешивают так, чтобы кусочки бисквита сохранили форму. Яйца смешивают со сметаной, добавляют немного соли и выливают на сковороду, смазанную маслом. Омлет держат на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет. После этого на середину кладут фарш – бисквит с орехами и медом – и закрывают его с двух сторон, приподняв ножом края и придав омлету форму пирожка. Блюдо доводят до готовности в духовом шкафу и сразу подают на стол.Омлет с бисквитом, орехами и медом
50–75 г меда, 8—10 яиц, 125–150 г сметаны, 50–75 г бисквита, 50 мл молока, 25–30 г орехов, 3–4 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сахарной пудры
Черствый бисквит нарезают кубиками, смешивают с измельченными грецкими орехами и медом, предварительно разведенным горячим молоком. Яйца слегка взбивают, добавляют к ним сметану, солят и хорошо вымешивают. Полученную смесь выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Когда масса загустеет, на середину кладут смесь бисквита, орехов и меда. Края омлета заворачивают с двух сторон в форме пирожка и доводят до готовности в духовом шкафу. При подаче на стол омлет посыпают сахарной пудрой.Плов фруктовый по-армянски
500 г риса, 5 стаканов воды, 100 г меда, 100 г топленого масла, по 100 г кураги, изюма и чернослива, 3 столовые ложки миндаля
Рис тщательно промывают. В кастрюлю наливают воду, кладут 100 г топленого масла, соль по вкусу и ставят на сильный огонь. Когда вода закипит, засыпают рис и делают огонь поменьше. Пока рис варится, в маленькой кастрюле в 150 г топленого масла подогревают курагу, изюм, чернослив и миндаль. Когда сухофрукты станут мягкими, добавляют 100 г меда и немного кипятка и держат кастрюлю на огне еще 10 минут. Готовый рис выкладывают на блюдо и заливают горячим фруктово-ореховым соусом.Данный текст является ознакомительным фрагментом.