Холоднокопченые гусиные окорока с можжевельником
Холоднокопченые гусиные окорока с можжевельником
Для приготовления понадобятся:
• гусиные окорока – 2 кг,
• соль – 15 г,
• красный перец молотый – 10 г,
• ягоды можжевельника – 200 г,
• вода – 2 л.
Мясо отделяем от костей и промываем прохладной водой. Ягоды можжевельника обсушиваем и слегка разминаем. Мясо складываем в емкость для посола. В кипящую воду кладем специи, соль и ягоды. Остывшим рассолом заливаем гусиные окорока. Посуду накрываем крышкой с грузом. Мясо должно простоять под гнетом 4 дня в прохладном помещении. Окорока после просола достаем, обматываем нитками и вывешиваем для обсушивания в хорошо вентилируемое помещение. Затем мясо готовят в коптильной печи холодным методом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Ветчина с можжевельником холодного копчения
Ветчина с можжевельником холодного копчения Для копчения нам понадобятся:• говядина – 1 кг,• соль – 50 г,• сахар – 10 г,• ягоды можжевельника – 10 шт.Для копчения возьмем нижнюю часть бедра говядины. Мясо необходимо нарезать равными кусками, промыть и просушить. Ягоды
Баранина с можжевельником горячего копчения
Баранина с можжевельником горячего копчения Для приготовления нам понадобятся:• седло барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• можжевеловые ягоды – 5–7 шт.,• паприка, майоран, лук, чеснок и другие специи – по вкусу.• вода, чистое кухонное полотенце и льняная ткань.Мясо барашка
Холоднокопченые гусиные грудки
Холоднокопченые гусиные грудки Для приготовления понадобятся:• гусиные грудки – 2 кг,• соль – 20 г,• вода – 2–3 л,• черный перец и красный перец – по вкусу.Мясо грудок отделяем от кости, промываем проточной водой и складываем в емкость для посола. В кипящую воду кладем