Говяжий окорок, копченный холодным способом
Говяжий окорок, копченный холодным способом
На 1 кг мяса нам понадобятся:
• сама говядина – 1 кг,
• вода – 0,5–1 л,
• соль – 25 г,
• красный перец, лавровый лист, корица – по вкусу.
Куски нижней части бедра говядины надо промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровыми листьями. В кипящую воду добавляем соль и специи. Готовым охлажденным рассолом заливаем куски говядины и оставляем в прохладном месте на 5–6 дней, периодически перекладывая куски сверху.
Через 5–6 дней достаем мясо и кладем его в кипящую воду. Варить мясо надо на среднем огне до полуготовности (около 1 часа, чем крупнее куски – тем больше времени).
Полуготовое мясо коптим холодным способом в течение 1,5–2 недель с небольшими перерывами, предварительно охладив окорока и перетянув каждый крепкой нитью.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Бараний окорок холодного копчения
Бараний окорок холодного копчения Для приготовления вам понадобятся:• задняя часть барашка – 1 кг,• соль – 80 г,• сахар – 3–5 г,• лавровый лист, черный перец горошком и паприка – по вкусу.Баранину разрезаем на несколько одинаковых кусков, промываем и просушиваем.Соль,
Грудинка горячим способом
Грудинка горячим способом Для приготовления понадобятся:• сало – 1,5 кг,• соль – 1 стакан,• черный перец и другие специи – по вкусу.Промытое и порезанное сало натираем солью, перцем и оставляем в холодном месте на сутки. Затем достаем сало, промываем прохладной водой,
1.2. Выявление зоны неблагоприятного электромагнитного излучения автономным способом
1.2. Выявление зоны неблагоприятного электромагнитного излучения автономным способом В разделе рассматриваются аспекты безопасности и сохранения здоровья при длительной работе человека в зоне локальных электромагнитных излучений, на примере рабочего места оператора