Грибной концентрат
Грибной концентрат
Свежие грибы – 1 кг, вода – 0,5 л, соль – 60 г.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел.
Кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), которые надо обернуть влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при температуре 100 °C. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при температуре 100 °C).
Для длительного хранения проводят еще третью стерилизацию через 2 дня (так же, как и вторую). Хранят в прохладном месте.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.