Судак жареный под маринадом

Судак жареный под маринадом

Еще один рецепт, позволяющий сделать суховатое мясо жареного судака более нежным. Судака готовят к жарке, как описано выше. Поджаривают на растительном масле без добавления сливочного или маргарина, охлаждают и заливают маринадом.

Маринад готовят так: 2–3 морковки, корень петрушки и 2–3 луковицы нарезают тонкими ломтиками или соломкой и обжаривают на растительном масле. Перекладывают в кастрюлю, заливают стаканом томатного соуса или пюре, добавляют пряности: лавровый лист, перец, гвоздику. Накрывают крышкой и тушат 15–20 минут, затем добавляют стакан воды и полстакана трехпроцентного уксуса, заправляют солью и сахаром по вкусу, снова доводят маринад до кипения, – и охлаждают.

Судака выдерживают в маринаде не менее 10–12 часов и подают на следующий день.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.