Салаты

Салаты

Салат из грибов с курицей и сыром

На 6 порций: куриное мясо – 300 г, маринованные грибы – 150 г, сыр – 250 г, зеленый консервированный горошек – 100 г, сметана – 150 г, хрен, соль, зелень.

Мясо отварить в подсоленной воде со специями, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке. Маринованные грибы мелко нарезать.

Все смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью сметаны с тертым хреном. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из соленых рыжиков

Соленые рыжики – 100 г, отварная курица – 200 г, сметана – 200 г, свежая капуста – 100 г, свежие огурцы – 100 г, вареный картофель – 100 г, твердый сыр – 100 г, зелень, соль.

Капусту порезать соломкой, остальное – ломтиками, сыр потереть на терке. Все смешать, заправить, уложить горкой, посыпать зеленью.

Салат из грибов с луком и горошком

На 6 порций: маринованные грибы – 400 г, репчатый лук – 150 г, зеленый консервированный горошек – 100 г, майонез – 100 г, соль, перец, зелень.

Маринованные грибы мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать. Все смешать, добавить горошек, соль, перец, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из грибов с помидорами и яблоками

На 6 порций: маринованные грибы – 300 г, яблоки – 350 г, помидоры – 100 г, майонез – 100 г, 2 яйца, соль, перец, маслины, сельдерей, зелень.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Помидоры нарезать дольками. Маринованные грибы нарезать кубиками. Все смешать, добавить соль, перец, измельченный сельдерей, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью, маслинами и кусочками вареного яйца.

Салат из грибов с сельдью и овощами

На 6 порций: маринованные грибы – 100 г, сельдь – 250 г, соленые огурцы – 150 г, яблоки – 150 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 100 г, 2 яйца, майонез – 100 г, зелень.

Очистить сельдь и нарезать небольшими кусочками. Очищенные яблоки, маринованные грибы, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Вареные яйца измельчить. Лук нашинковать. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью и кусочками моркови.

Салат из картофеля и грибов

4 вареных картофелины, маринованные грибы – 300 г, сметана – 200 г, 1 головка репчатого лука, перец черный молотый, соль по вкусу.

Грибы промыть в воде, картофель нарезать соломкой. Лук мелко нарубить. К сметане добавить соль, перец и этой смесью заправить подготовленный салат.

Салат из картофеля и грибов

Соленые или маринованные грибы – 300 г, отварной картофель – 400 г, репчатый лук – 50 г, сметана – 250 г, молотый перец, соль.

Грибы вымыть (очень соленые грибы можно проварить в воде), нарезать полосками, так же нарезать картофель, лук мелко нарубить. В сметану замешать соль, перец, лук, грибы и (последним) картофель.

Салат из крабовых палочек с грибами

Маринованные грибы – 200 г, рис – 70 г, 3 яйца, 1 луковица, крабовые палочки, майонез, зелень.

Рис и яйца отварить, охладить. Яйца, грибы, лук и крабовые палочки порезать. Все смешать, заправить майонезом, украсить зеленью.

Салат из курицы с грибами

Вареное куриное мясо – 300 г, отваренные сушеные грибы – 150 г, 2 яйца, горсть очищенных грецких орехов, майонез – 150 г.

Отварную курятину, отваренные сушеные грибы нарезать соломкой, белок яиц, сваренных вкрутую, нарубить, орехи крупно порубить. Заправить майонезом, смешанным с растертыми вареными желтками. При подаче украсить зеленью.

Салат из маринованных грибов

Маринованные грибы – 300 г, 1 яблоко, 2луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, молотый черный перец, соль.

Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами, а яблоко натереть на крупной терке. Добавить специи, растительное масло и все перемешать. Выложить в салатник, сверху положить кольца лука и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из грибов и мяса

Отварная говядина – 200 г, отварной картофель – 100 г, маринованные грибы – 200 г, 4 яйца, консервированный зеленый горошек – 100 г, майонез – 200 г, сметана – 100 г, соль, перец, горчица, зелень.

Мясо, картофель, грибы и яйца, сваренные вкрутую, нарезать полосками. Часть яиц можно оставить для украшения. Майонез смешать со сметаной, по вкусу добавить соль, перец и горчицу. Соус должен быть острым, потому что после того как в него замешать грибы, мясо, горошек, яйца и картофель, он станет нежнее. Салат выложить в посуду, украсить яйцами и зеленью.

Салат из языка с грибами

Отварной язык – 250 г, вареное филе курицы – 150 г, маринованные грибы – 200 г, вареный сельдерей – 100 г, майонез – 200 г, сметана – 100 г, соль, перец, лимонный сок.

Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно переложить в салатник.

Рисовый салат с маринованными грибами

На 6 порций: 7 ст. ложек маринованных или соленых грибов, 4 яйца, 1 большая луковица, 5 столовых ложек риса, майонез – 200 г, соль, перец по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Яйца отварить и мелко порубить. Грибы промыть и нарезать. Все компоненты соединить, заправить салат майонезом и поперчить по вкусу. Украсить зеленью.

Финский грибной салат

Соленые грибы – 500 г, 1 луковица, сливки – 200 г, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса, ¹/ ₂ ст. ложки сахара, свежемолотый белый перец.

Замочить соленые грибы в воде. Когда соленость грибов уменьшится до желаемой, слить воду и порезать грибы. Очистить и порезать луковицу и смешать с грибами, заправить приправой.

Салат из шампиньонов с мандаринами и яблоками

Шампиньоны – 100 г, 5 мандаринов, 2 яблока, 2 стручка сладкого перца, твердый сыр – 200 г, йогурт – 200 г, 2 ст. ложки лимонного сока, ¹/ ₂ ст. ложки горчицы, ¹/ ₂ст. ложки меда.

Яблоки вымыть, разрезать на половинки и удалить сердцевину. Половинки яблок очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и, разрезав на небольшие кусочки (мелкие на половинки, а крупные на несколько частей), отварить до полной готовности. Стручки сладкого перца вымыть, очистить от сердцевины и нарезать кольцами.

Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать кубиками. Уложить в салатницу порезанные яблоки, перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны. В чистой емкости приготовить соус, тщательно перемешав йогурт, горчицу, лимонный сок и мед.

Готовый соус залить в салатницу и аккуратно перемешать все находящиеся там ингредиенты. Перед подачей к столу салат выложить горкой и украсить дольками мандаринов.

Салат из шампиньонов и маслин

Вареные шампиньоны – 500 г, маслины – 300 г, 5 сваренных вкрутую яиц, зеленый лук, свежая зелень петрушки.

Мелко нарезанные продукты смешать, посолить, уложить в невысокую салатницу, устланную салатными листьями, выступающими за край. Сверху посыпать зеленью лука и петрушки.

Салат из свежих грибов

Свежие грибы – 700 г, репчатый лук – 100 г, сметана – 200 г, укроп, соль.

Грибы вымыть, отварить, нарезать полосками или кубиками, лук измельчить, залить сметаной, в которую добавить соль, все перемешать. Украсить маленькими грибочками и зеленью.

Винегрет из грибов

6 отварных белых грибов, 4 соленых груздей, 4 картофелины, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки маринованных каперсов, 2 ст. ложки рубленой зелени лука, 1 ст. ложка уксуса, ¹/ ₂ ст. ложки сахара, перец, соль.

Белые грибы и грузди нарезать соломкой и смешать с небольшими ломтиками или кубиками отварного картофеля. Растительное масло растереть с сахаром, горчицей, уксусом, рублеными каперсами, зеленью лука, перцем и солью. Получившейся пастой заправить винегрет и поставить в холодильник. Перед подачей к столу можно украсить зеленью.

Салат из груздей с луком

Соленые грузди – 300 г, репчатый лук – 100 г, сметана – 50 г, перец, зелень.

Соленые грузди залить холодной водой на час, отцедить и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить перец, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленью.

Рисовый салат с вешенкой

Рис (отварной, рассыпчатый) – 300 г, вешенка (маринованная или отварная) – 150 г, 2 яйца, зеленый или репчатый лук, петрушка, майонез, соль – по вкусу.

Рис отварить. Вешенки нарезать некрупными кусочками, порезать сваренные вкрутую яйца, мелко порубить зеленый лук и петрушку. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из вешенки с морковью и яйцами

Вешенка – 300 г, морковь – 200 г, 3 яйца, майонез – 100 г, сахар, соль.

Вешенку промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее немного сахара и масла. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты перемешать и заправить майонезом.

Салат с вешенкой и картофелем

Вешенка (соленая, маринованая или отварная) – 300 г, картофель (отварной) – 200 г, 1 луковица, 1 соленый или маринованный огурец, 3 ст. ложки растительного масла, горчица, соль, сахар – по вкусу.

Лук, картофель, вешенку и огурец нарезать дольками, смешать, добавить соль, сахар, горчицу.

Салат из шампиньонов, креветок и риса

20 шампиньонов, креветки – 400 г, рис – 100 г, морковь – 100 г, 1 зубчик чеснока, 1 манго, белое вино – 50 г, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сладкого соуса чили, зеленый лук – 1 пучок, лук-резанец – 1 пучок, соль – по вкусу.

Шампиньоны нарезать. Рис варить в большом количестве подсоленной воды на слабом огне, накрыв крышкой в течение 20 минут, затем откинуть на сито.

Тем временем очистить морковь, чеснок и зеленый лук с луковичками. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – колечками. Грибы, морковь и лук с вином, соевым соусом, уксусом и 2 литрами воды довести до кипения. Добавить выдавленный чеснок, 1 ст. ложку растительного масла и смешать с теплым рисом.

С креветок удалить панцирь, на спинке сделать продольный надрез глубиной примерно 0,5 см и выпотрошить их. Креветки посолить и обжарить в оставшемся растительном масле на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны, затем обмакнуть в соус чили.

Манго очистить, срезать мякоть с косточки и нарезать полосками, смешать с рисом и овощами, сверху выложить креветки. Лук-резанец нарезать небольшими кусочками и посыпать им блюдо.

Салат из соевого мяса с солеными огурцами и шампиньонами

Шампиньоны – 250 г, отваренное соевое мясо – 250 г, 2 соленых огурца, майонез – 100 г, 1 луковица, перец молотый, соль – по вкусу.

Шампиньоны очистить, промыть, отварить, дать им остыть, после чего нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные грибы соединить с измельченным мясом, кубиками огурца, все перемешать, поперчить и заправить майонезом.

Грибной салат в винном соусе

Грибы свежие (шампиньоны, дождевики) – 250 г, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, вино белое сухое – 100 г, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень – по вкусу.

Отобрать крепкие молоденькие грибы, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 15 минут. Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из спаржи и шампиньонов

Шампиньоны свежие – 250 г, спаржа – 250 г, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, перец, зелень – по вкусу.

Молодую спаржу отварить в подсоленной воде, нарезать на небольшие отрезки. Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, растительное масло. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью.

Салат из яиц и шампиньонов

Шампиньоны – 250 г, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, соль, перец, зелень – по вкусу.

Отобрать крепкие молоденькие шампиньоны, промыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на сито и нарезать тонкими ломтиками. Яйца отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с приготовленными грибами, приправить солью, перцем и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью.

Шампиньоны с апельсинами и сладким перцем

Шампиньоны свежие – 250 г, сыр твердый – 150 г, 2 сладких перца, 2 яблока, 1 апельсин, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки лимонного сока.

Отобрать крепкие грибочки, очистить их, отварить в подсоленной воде со специями, затем воду слить, а грибы порезать небольшими кубиками. Сладкий перец промыть в теплой воде, очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки и нарезать небольшими кубиками. Апельсин очистить и мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, добавить мед, лимонный сок и тщательно перемешать.

Шампиньоны с орехами и черносливом

Шампиньоны – 250 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 100 г, 5 грецких орехов, чернослив – 50 г.

Мелко порезанные шампиньоны обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно обжарить мелко порубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Орехи очистить и измельчить. Чернослив распарить, освободить от косточек и порезать соломкой. Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, размешать. Выложить слоями: грибы, затем слой смеси, снова грибы и т. д., каждый слой промазывая майонезом. Готовый салат украсить половинками чернослива и крошками орехов.

Салат-коктейль с шампиньонами

Шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 100 г, лимонный сок – 50 мл, кочанный салат – 100 г, сметана – 100 г, майонез – 100 г, перец маринованный – 50 г, зелень.

Отварить и нарезать шампиньоны, смешать с мелко нарубленным репчатым луком, соединенным с лимонным соком. В бокал положить нарезанный соломкой кочанный салат, на него – шампиньоны с луком и залить соусом из сметаны и майонеза, посыпать мелко нарезанной зеленью. Гарнировать полосками перца и зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.