Химический состав и пищевая ценность плодовых тел шампиньона

Химический состав и пищевая ценность плодовых тел шампиньона

Основными компонентами плодовых тел являются азотистые вещества, составляющие 60 %, в том числе белки 32 %, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты. Исследования показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека – метионин, цистеин, триптофан, треонин, валин, лизин и фенилаланин. Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций и магний. Содержатся витамины В ₁, В ₂, В ₆, РР, D, Е и провитамин А. В шампиньонах также много ароматических веществ, которых нет у зеленых растений.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.