Совет № 499

Совет № 499

Полугорячее копчение. Довольно широко используется и полугорячий способ копчения рыбы. При его применении рыбу нужно солить чуть дольше, чем при горячем, – более суток. В качестве коптильни хорошо подойдет печка-«буржуйка» с несколькими дополнительными коленами-удлинителями на трубе. Температура дыма при этом должна быть около 50–60 °С. Поддувало прикрывается для обеспечения тления в топке, а рыба развешивается на некотором удалении от трубы, где дым смешивается с воздухом. Для такого копчения достаточно одного дня.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.