Совет № 497

Совет № 497

Коптильня из полиэтилена. Каркас размером 1,0 ? 1,0 ? 1,7 м вкапывают в землю на ровной площадке.

Сверху на основание каркаса набивают крест-накрест две палки. Внутри развешивают рыбу и насыпают ровным слоем угли, сверху – опилки, свежие ветки и траву. Каркас накрывается полиэтиленом.

Через 1,5–2 ч полиэтилен снимают, для того чтобы рыба подсушилась и проветрилась. Во второй половине дня копчение повторяется.

Крупную рыбу следует прокоптить и на следующий день по той же схеме; для мелкой и средней, как правило, достаточно двойного копчения.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.