Совет № 466

Совет № 466

Еще быстрее и проще готовить рыбу методом сухого посола. Для этого очищенную, промытую рыбину (если она очень крупная, то сделать надрезы вдоль спины) нужно присолить, завернуть в тряпку, плотно обвязать веревкой и положить в тень. Через сутки можно отрезать ломтики и есть с вареной картошкой или делать бутерброды.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника.

Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.

Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить – в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не «возьмет». Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле). С мелкой рыбой хлопот меньше – ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.