Совет № 464

Совет № 464

Из рыб, приготовленных этим методом посола, едва ли не самая лучшая – сом. Он очень жирный, в его толстой спине мало костей. Большие просоленные куски сома следует промыть и подвесить для просушки. Через двое суток куски надо обильно обмазать его же собственным жиром, взятым из хвоста или основания спинного плавника, завернуть в ткань и положить в холодильник. Через 3 и 6 дней операцию с обмазыванием жиром повторить.

В результате получится очень нежная, полупрозрачная, «янтарная» рыба с прекрасными вкусовыми качествами.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.