Горбуша горячего копчения

Горбуша горячего копчения

Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс менее трудоемкий и менее затратный по времени. Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и сбрызнуть тушку лимоном). Процесс протекает при температуре 90-100 градусов и длится всего несколько часов. При таком способе приготовления рыба не теряет много влаги и остается сочной, мягкой и нежной. Кожица у готового блюда должна немного отставать и выделять светлый сок, не должно быть крови около хребта. Срок хранения такой рыбы – несколько дней.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.