Сублимационная сушка

Сублимационная сушка

При необходимости обрабатывать грибы в промышленных масштабах (более 5 т за сутки) можно воспользоваться методом сублимационной сушки, или сублимационного замораживания в вакууме. Он представляет собой объединение двух методов консервации продуктов: замораживания и сушки в вакууме. Этот метод хорошо зарекомендовал себя при обработке кофе и молока (с этого и началось его широкое применение), теперь он используется для сушки мяса, грибов и других продуктов.

Преимущества метода сублимационной сушки проявляются при внедрении его на крупных предприятиях, где суточная переработка грибов составляет 5—10 т. Немаловажное значение имеет и узкая специализация предприятий. Значительным спросом пользуются шампиньоны, подвергнутые сублимационной сушке. Так, французская фирма «Бланшо» перерабатывает методом сублимационной сушки до 20 т шампиньонов в сутки. Большая часть этой продукции экспортируется в другие страны, причем экспорт шампиньонов в сыром виде фирмой прекращен. Применение этого метода обработки довольно специфично, далеко не все фирмы Украины, занимающиеся разведением шампиньонов, могут обеспечивать достаточное количество грибов для того, чтобы производство было рентабельным. Если вас заинтересовал данный метод, то подробное его описание можно найти в литературе (Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1973; Поповский В. Г., Бантыш Л. А., Ивасюк Н. Т. и др. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения. – М.: Пищевая промышленность, 1975).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.