Совет № 490

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Совет № 490

Мелкого окуня, если он солился несколько часов, лучше коптить не на решетке, а нанизав его на металлический пруток, например очищенный и заостренный сварочный электрод, проткнув через глаза. В коптильне рыба располагается рядами, не касаясь друг друга и стенок коптильни. Подвешенная таким образом рыба при копчении теряет меньше сока и получается вкуснее.

В зависимости от размеров рыбы, ее количества и эффективности коптильни продолжительность копчения составляет в среднем от 10–15 минут до 1 часа. Когда по времени копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась.

Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро – уже после 2—3-х раз копчения. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно пропеченным.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.