Совет № 473

Совет № 473

Маринованная рыба. Мариновать рыбу можно горячим и холодным способом.

Маринуют окуня, плотву, щуку, голавля, красноперку и других рыб.

Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную – разделанной на филе.

Для приготовления 1 л маринада растворяют 100 г соли и 200 г сахара в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 мл 10 %-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя таким образом объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г горчичного семени.

Рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3–5 суток в холодильник.

Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками по 100–150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.