Совет № 463

Совет № 463

Тузлучный способ. Выпотрошенную, хорошо промытую рыбу с удаленными жабрами и позвоночником подсушивают. Когда рыба подсохнет, ее пластуют, не разрезая кожи на спине, присаливают тонким слоем и укладывают вниз спиной, например в большой полиэтиленовый пакет или тазик. Самые большие куски или самую крупную рыбу – вниз, а помельче – наверх. Сверху рыбы кладут дощечку или крышку и камень. Через сутки рыба даст сок и окажется в соленом растворе – тузлуке.

Полная просолка закончится через 3–4 дня. Такой способ засолки называется тузлучным и требует летом примерно 1,2 кг соли на 10 кг рыбы, а осенью – 700–800 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.