Какие существуют способы посола и маринования рыбы

Какие существуют способы посола и маринования рыбы

Совет № 462

Посол рыбы, мяса и других продуктов – один из самых распространенных способов сохранения их в условиях положительных температур. Консервирующее действие соли заключается в том, что она приводит к обезвоживанию присутствующих в продукте микроорганизмов. Следует помнить, что соль задерживает развитие микроорганизмов, но не уничтожает их. Поэтому посол не может служить средством обеззараживания. Мясо рыбы, птицы и другие продукты, предназначенные для посола, должны быть только от здоровых животных, свежими и доброкачественными. Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.