Брожение сусла

Брожение сусла

Приготовленное сусло (соки, вода, сахар, азотистое питание) желательно пастеризовать при 75–80 °C в течение 20 мин. Затем охладите до 20–25 °C, перелейте в чистую емкость и внесите разводку: 2–3 % от общего объема. Емкость заполняйте не более 3/4 объема. Температура брожения – 20–25 °C. Емкость закройте ватным тампоном или водяным затвором.

Для лучшего сбраживания стеклянную посуду поставьте в темное место. Необходимо помнить, что за счет разложения сахара температура повышается на 5 °C, и чем больше сусла, тем выше температура. Нагрев свыше 30 °C нежелателен, т. к. это приводит к излишним потерям спирта и заболеванию вина, появлению в нем горечи. Окончание брожения можно определить по вкусу (отсутствие сахара) и расслоению вина. На дне появляется обильный осадок. Вино с него снимайте, длительный контакт с дрожжами придаст ему неприятный вкус. Снятое с дрожжей вино плотно закройте и поставьте в прохладное место для полного осветления. Через 1–1,5 месяцев снимите его вторично с осадка, смешайте с сахаром и при необходимости отфильтруйте.

Для повышения аромата и улучшения вкусовых качеств вина при подслащивании сброженного сока вместо сахара рекомендуется вводить сахарный сироп, который готовят в сезон созревания фруктов и ягод заранее. На 1 кг ягод добавьте 800 г сахарного песка и через 20–30 дней настаивания сок отделите от ягод, разлейте в бутылки и закройте прокипяченными пробками; пастеризуйте 15–20 мин при 75 °C.

Готовое вино разлейте в бутылки, заполняя их на 3–5 см ниже верхнего уровня горлышка, закройте полиэтиленовыми или корковыми пробками и храните в темном помещении при температуре ниже 20 °C.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.